紫米燉飯超神！控血糖+KO便祕

──【紫色澱粉好食物】專題

【華人健康網 記者林芷揚／台北報導】 2015年12月25日 11:00

紫米也能吃鹹的！別再一成不變啦！紫米不是只能煮紅豆湯和清淡五穀飯，配料換一下，變成「紫米燉飯」更吸睛！營養師表示，紫米的營養價值比白米還高，而且膳食纖維豐富，可以預防便祕，也很適合糖尿病患者控血糖喔！

紫米營養超豐富　花青素還能抗氧化

紫米也叫黑糯米，顏色特殊、口感Q彈，是香米的一種，屬於全穀根莖類，也就是大家常說的澱粉類。營養師宋明樺表示，紫米含有豐富的蛋白質、必需胺基酸、葉酸、鐵、鈣、鉀、鎂等營養素，營養價值比白米還要高！

建議大家，平常可以在白米中加點紫米一起煮，不但讓米飯顏色變得繽紛，看起來更好吃，也能攝取更多營養。另外，紫米的顏色來自於花青素，具有很好的抗氧化功能，有助紓解壓力，對於工作繁忙的現代人來說，是很好的食物。

紫米膳食纖維高　控血糖還能解便祕

除此之外，宋明樺營養師表示，由於紫米的精緻程度比較低，含有較多膳食纖維，不容易使血糖在短時間內快速上升，因此很適合糖尿病患者，以及血脂、血壓、血糖指數異常的代謝症候群患者。另外，膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助預防便祕。

紫米不只做甜食　百合蓮子也很搭

想要攝取紫米的營養，除了煮成紅豆湯或是做成紫米湯圓，也可以搭配百合、蓮子一起料理，增加顏色的變化性和多層次的口感，讓紫米更好吃！

營養師創意料理　紫米燉飯超好吃

這裡還要教大家做一道，由宋明樺營養師推薦的創意料理「紫米燉飯」！只要準備紫米、香菇、毛豆這三種食材，香菇洗淨切塊後，連同紫米和毛豆一起放進電鍋中，並在內鍋加入泡香菇的水，再按下電鍋開關，就能煮出料好實在、營養滿分的紫米燉飯囉！（以上為簡略作法）

由於紫米質地較硬，記得先泡水軟化，煮飯時也要多加一點水，才能煮出軟硬適中的美味。最後也要提醒大家，跟白米比起來，紫米的糯性較高，吃多了不容易消化，因此適量食用才健康。