降血糖飲食：少吃精緻澱粉

糖尿病就是血中糖分太高，超過腎臟能回收的範圍，糖分流到尿液當中，形成尿，所以叫做「糖尿病」。如困你看到螞蟻會來吸吮尿液，那就表示尿中有糖，通常血糖己經超過180mg/dＬ了。正常的血糖值應在80-120mg/dL之間。糖尿病發生之前，會有數年處於血糖不穩或胰島素亢進的階段。在此階段，血糖值雖然正常，但是少數受過自然醫學訓練的醫師，可以籍由胰島素測試與葡萄糖四點挑戰，來早期發現糖尿病的潛伏期。及早調整飲食，可以讓糖尿病逆轉，恢復正常。

q  糖尿病的種類與症狀

　　糖尿病可分為兩大類型，第一型糖尿病是自體免疫疾病的一種。第二型糖尿病則主要起因於飲食中含有太多的精緻澱粉或糖類，讓血液中的胰島素大量分泌，再加上肥胖細胞對胰島素不敏感(受遺傳基因、缺乏運動和過度操勞的影響)，就會造成胰臟長期過度分泌胰島素，最後胰臟過度疲乏，就再也分泌不出足量的胰島素，而形成「胰島素缺乏」。

　　糖尿病會有哪些症狀呢？起初是血糖不穩、忽高忽低，以至於肚子餓時就會手腳冰冷、發抖、頭痛、頭暈、脾氣暴躁，吃一頓大餐或澱粉類多的餐點之後，就開始想睡覺了，這是典型的血糖不穩的症狀。血糖飆高就想睡覺，血糖降低就脾氣變壞，原來我們常說芋人個性像天氣一樣「晴時多雲偶陣雨」，很可能他就是因為血糖不穩才會這樣。

q  控制血糖的飲食原則

　　少吃精緻澱粉，多選用複雜的碳水化合物，例如糙米、全麥、雜糧等等。食物裡面含較多纖維，就會阻擋澱粉的吸收。如困在吃澱粉的同時，也攝取大量的纖維，血糖升高的速度就會減慢，或者也可選擇一些穩定血糖的天然植物性孳物，例如武靴葉、花旗參、澱抑制酶……等等，都會使病情有所緩減。

q  什麼是升糖指數？

　　以五十克的葡萄糖為標準，對各種食物進行測驗，所測出來的結果。葡萄糖的升糖指數是一００。糖尿病人最好不要吃高升糖指數的食物(七十至一００)。中升糖指數食物(五十六至六十九）可以吃一些，低升糖指數食物（０至五十五）則應該做為主食。譬如，糖尿病患者應該以黃豆製品為主。黃豆除了含有豐富的蛋白質和脂肪外，升糖指數也很低，只有十五，是很好的營養來源。醋會減低澱粉的升糖指數，所以，日式料理的壽司醋飯或北歐料理中的麵包沾醋，是當地人流傳下來很健康的吃法。其實所有澱粉類食物加了醋之後，都會產生同樣的效果，白飯、麵食、水餃等等都一樣。例如水餃沾黑醋、肉羮米粉加黑醋、乾麵加醋，是華人流傳多年，好吃又健康的吃法。

　　還有，澱粉類食物最好趁新鮮吃，例如麵條要一煮好就吃，如果放到涼了再吃，就比較會使血糖快速增加，也比較會有食物過敏的反應。因此，一樣的東西，採取不同的吃法或煮法，或成熟與否，都可能產生不同的結果。生的香蕉與熟的香蕉不同，生吃的紅蘿蔔與煮熟的紅蘿蔔，其中的營養成分也不一樣。而纖維素越高的食物，升糖指數也越低。

q  什麼是糖化血色素？

　　最後我要強調的是，血糖每天都是忽高忽低的，所以只看血糖其實不準，容易自欺欺人。有糖叵病的人，一定要每隔幾個月測一下「糖化血色素」(HbA1c)。糖化血色素是葡萄糖黏在紅血球上面，一黏上去就掉不下來，一直要等到紅血球死掉，它才會消失。所以，糖化血色素代表的是三個月的血糖平均值，數值非常平穩，騙不了人。糖尿病患應以監測糖化血色素作為控制糖尿病成功與否的標準，而不是看血糖值。正常人的糖化血色素在四至六之間，糖尿病患者的糖化血色素如果在七以下就安全，八以上要開始注意，如果在十以上，就很容易會有末梢神經病變，例如傷口潰瀾不癒、視網膜病變，重時可能會截肢、洗腎、失明。糖尿病不是不治之症，如果控制得好，是可以活到很老都没有併發症。

 

節錄自新自然主義出版陳俊旭醫師著[吃錯了，當然會生病］一書