迷思四：別碰豬油和牛油？

　　小琳是個用功的高三生，與其他同艀每天猛Ｋ書考大學，不同的是她每天花好幾個小時看英文報，看美國ＡＢＣ電視新聞，準備暑假後到美國唸大學。有一天，她在報紙上讀到［Ｆｒｅｎｃｈ　Ｐａｒａｄｏｘ］（法國矛盾）這個詞，百思不解，上網查詢之後，才發現一項令她顛覆傳統思考的實。

 　　　　［法國矛盾］指的是法國人比美國人多吃兩三倍的奶油，豬油，牛油這些飽和脂肪，但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食物的法國婦女罹患心臟病的機率是西方國家中最低的。這到底是為什麼？

•  ［法國矛盾］帶來的省思
  五十年來，美國人把造成心臟病，高血壓，腦中風的元凶指向奶油，豬油，牛油這些動物性油脂。而反觀法國人，至今吃的精煉植物油比美國人仍然少很多，但法國人罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。所以，［植物油比動物油健康］這個理論，遇到法國人就講不通了。
  不只法國人，南洋各國的人們，每天常吃的都是也和奶油，豬油，牛油一樣，是美國人避之唯恐不及的［飽和脂肪］，還有臺灣的阿公阿媽吃了一輩子的豬油，也没有聽說有什麼問題，這到底是怎麼回事？
• 植物油與動物油優劣互見
  其實，現代人腦海中［少吃奶油，豬油，牛油比較健康］這個觀念，頗有爭議性。首先，我們必須認清的一點是，油質對人體是非常重要的。無污染的豬油，牛油，奶油並不比大賣場裡熱銷的植物油差。
  橄欖，芝麻，花生這些含油量高的植物，用傳統的冷壓（Ｃｏｌｄ　Ｐｒｅｓｓ）方法，將油從種子裡壓榨出來，且未經精製處理的油，就是好油。但是大豆，玉米，茶籽等這些含油量低的植物，係經化學溶劑精煉或氫化的植物油，因具有毒性，都應避之唯恐不及。
  另豬油，牛油這些油雖然含有花生四烯酸Ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ　Ａｃｉｄ，會促使身體發炎），但是它們也還有一些有益身體的優質成分，例如豬油中含有月桂酸（Lauric Acid)它可以抗菌,抗病毒,提升免疫力，這是其他不含月桂酸的液態植物油没有的優點。
  此外，豬油，牛油，奶油在常溫下是固態，可耐久保存，不易變質，較耐高溫烹調，比態植物油更適合用來炒菜，更不易氧化產生自由基。

 節錄自新自然主義出版陳俊旭醫師著［吃錯了，自然會生病］一書