迷思六：素食對健康大大有益？

　　美惠從小乘巧孝順，高三那一年，母親得了乳癌，動手術搭配生機飲食後，治療效果不錯。為了還願，也為了健康，美惠陪著母親吃素。二十二歳那一年，與在佛學研習營認識的先生結婚，生下小華。美惠聽說小孩子吃素不錯，因此讓小華從嬰兒期開始吃全素。公公婆婆卻認為吃素會營養不良，除了常與媳婦討論，希望恢復正常飲食之外，也偷偷給孫子吃雞蛋，瘦肉，牛奶，如此經過了四年，美惠雖然一直堅持給小華吃全素，但心中也不免擔心，從小吃素是否真的會營養不良呢？

針對美惠的疑惑，我的回答是：吃素可以吃得很健康，也可以吃得很不健康。

• 臺灣的素食者吃得並不健康
  　　素食雖然是一個健康的觀念，但是在臺灣素食人口多數卻吃得很不健康。許多統計發現，臺灣素食者罹患心血管疾病的比例，比一般人還高；吃素女性三酸甘油脂比葷食女性高，低膽固醇也比較低。為什麼吃素的女性反而好膽固醇太低，壞膽固醇升高呢？因為她們吃了太多氧化油脂與氧化膽固醇的關係。臺灣的素食者通常吃得很油，而且絕大多數都是用精製植物油或冒煙點很低的植物油，再者臺灣的素食者喜歡吃素雞，素魚這些豆類再製品，業者深怕口感不好或不夠香，常常以精製或冒煙點很低的植物油油炸，煎炒方式處理這些素料。總之，吃了這麼多的氧化油，如果新鮮蔬果又吃不夠，壞膽固醇自然會升高。至於三酸甘油脂過高的原因，則是因為吃了太多澱粉的關係
• 生機飲食比較好嗎？　　
  蔬果最好吃有機栽培的，才不會吃到農藥與化學肥料。但是有機蔬果因為没有噴灑農藥及使用化學肥料，常會有細菌的問題，此可以用蔬果機，臭氧機把細菌處理掉，洗乾淨後用滾水川燙十到二十秒，撈出來拌一些冷壓橄欖油再加一些芝麻即可。
• 飲食比例要吃得正確
  　　素食者還有另一個問題，那就是食物比例不對。因為吃素者一旦避開肉類，蛋白質與脂肪的攝取就會比較缺乏，而出現血糖不穩，膽固醇過低，甲狀腺低下或血清素缺乏的問題。所以素食者必須特別注意蛋白質與脂肪的補充，三餐都要有，而且比例要對。這個比例必須經過精密檢測與計算，結果會因為每個人體質不同，而有明顥差異，這與每人天生體內代謝澱粉，蛋白質，脂肪的不同傾向有關，也和血型與體質酸鹼性有一點關係。
• 適時補充營養
  　　長期吃素的人，建議要定期抽血檢查體內的鐡質與維生素Ｂ12含量，這二種都是肉類含量較多，蔬菜含量較少的營養素。另外，由於植物性蛋白質不像肉類或蛋的動物性蛋白質那麼完整，建議豆類與穀類應搭配一起食用。
  　　總之，素食者如果要吃得健康，必須注意以下問題：
  1. 農藥與化學肥料殘留。
  2. 素肉的製作是否有許多人工添加物。
  3. 素食餐廳或家庭烹飪的用油問題。
  4. 優質蛋白質與好油是否足夠。
  5. 鐡質與維生素B12是否缺乏。 
  6. 體質與食物的寒熱屬性是否平衡。
     
     
     
     
     節錄自新自然主義出版陳俊旭醫師著[吃錯了，當然會生病］一書