迷思八：多喝牛奶才能補充營養

 　　小琪今年五歲，上幼稚園中班。園裡最近經費充裕，每天會給小朋友兩杯牛奶，好幾包餅乾與乳酪條。有一天老師告訴小琪媽媽，小琪最近懶懶的，聽力也比較差。媽媽帶小琪看醫生後，才發現小琪有中耳炎，耳膜有破洞，要趕緊服用抗生素，而且要做引流手術。媽媽有個同學在當護士，建議小琪的媽媽去看自然醫學的醫師，結果醫師一看，發現是幼稚園的牛奶，餅乾與乳酪惹的禍，要小琪嚴格遵守停吃一切乳製品，三個星期後，小琪的耳膜自然癒合。

 　　為什麼大家都在鼓勵多喝牛奶，而我堅持相反意見呢？因為牛奶是給牛喝的，不是給人喝的，以下是幾個不應該喝牛奶的理由：

1. 牛奶中的蛋白質容易使人過敏
   根據統計，牛奶是引起慢性食物過敏的排行榜元凶，而慢性食物過敏則是一切過敏的基礎。牛奶所含的蛋白質在人的腸道中，一方面因腐敗而產生毒素，另一方面因過敏產生免疫複合體，引起腸漏症，使更多腸道中未消化完全的蛋白質，過敏原，毒素等滲到血管中，形成更多嚴重問題。
2. 九十％的成人有乳糖不耐症，缺乏分解牛奶的酵素
   牛奶中的乳糖與酪蛋白，嬰兒體內有特定的酵素乳糖酶與凝乳酶素來分解，但等到三歲乳牙長齊之後，這種酵素就會消失，終其一生不再分泌，因此三歲以後喝牛奶，容易引起消化不良。
3. 牛奶中的蛋白質比人奶的大且緻密不易消化
   牛奶中的酪蛋白佔牛奶的百分之八十二，且牛有四個胃，透過不斷的反芻，才能把酪蛋白消化，但人只有一個胃且不會反芻，極難消化酪蛋白，此是造成嬰兒消化不良與腹瀉的主因。
4. 牛奶中的蛋白質比例與人不同
   人奶中的酪蛋白佔40%，牛奶的酪蛋白卻佔了82%。酪蛋白的最大作用就是會使人快速長大，所以喝牛奶的嬰兒長得白又胖，但這種胖係虚胖，不結實，而且喝牛奶的嬰兒只長肉不長腦。此外，牛奶中的白蛋白（Whey)含量才18%，而人奶中的白蛋白則高達60%。白蛋白的功能有助於大腦發育和免疫力的提升，在嬰兒發育成長的過程中扮演非常重要的角色。另外，人奶中含有大量的牛磺酸與卵磷質，這兩種養分再加上白蛋白，能促使嬰兒腦部快速發育，牛奶則缺乏這些養分。
5. 現代牛奶中含有大量的雌激素，生長激素，抗生素，殺蟲劑和農藥
   業者為了要使牛隻長得又快又壯又不生病，且能產出大量乳汁，會在飼料中添加人工雌激素，生長激素，抗生素和農藥，人喝了牛奶，等於間接的把這些人工添加物統統喝下肚。
6. 喝牛奶容易造成骨質流失
   牛奶雖然鈣質含量豐富，但這個鈣卻不容易被人體所吸收，因為牛奶含有大量蛋白質，人的身體為了中和其酸性，必須從骨骼中取出鈣進入血液中，因而造成骨質流失。
7. 牛奶經過高溫殺菌，許多成分遭到破壞
   現代社會因衛生觀念所致，鮮奶都經過攝氏一百三十度／三至五秒的［超高溫殺菌］，即是在攝氏七十二度的［低溫殺菌］，溫度也頗高，因牛奶在高於攝氏六十二度／華氏一百七十度的溫度下，原有的酵素，乳酸菌與維生素就會被破壞，所以不但不易消化吸收，缺乏營養，而且對健康不利。實驗亦證明，餵給小牛高溫消毒過的牛奶，小牛反而活不到壯年就死亡。

迷思七：低蛋白質飲食可以預防疾病？

　　張先生三年前健檢時發現有Ｃ型肝炎，去年開始覺得身體很疲累，而且兩腳大拇趾又腫又痛，醫生說是痛風，張先生因此開始吃素，平時只吃燙青菜與白飯，完全不吃任何蛋白質與油脂，包括一切肉類，魚類與豆類。吃了半年之後，張先生覺得痛風有好了一些，但情緒卻變得很低迷，精神不振，老是往壞處想。在公司年度健檢時發現，原本過高的膽固醇突然掉到只有一百，而且血糖太高，己達糖尿病的標準。除此之外，張先生常常覺得事事不順，老想躱在家裡，甚至有輕生的念頭。

 　　張先生的問題出在蛋白質缺乏，導致腦中血清素過低，引發憂鬱症。肉類與油脂攝取不足也使膽固醇過低。血糖過高則是因為壓力太大又缺乏運動，精緻澱粉吃太多。

•  蛋白質是身體不可或缺的物質
  蛋白質對我們人體的生理運作，免疫功能甚至腦部運作都非常重要。蛋白質是除了水分之外，構成人體最主要的物質。蛋白質既是身體正常運作最重要的成分之一，所以低蛋白飲食對身體將會造成很大的影嚮，理由如下：
  第一：蛋白質可以長肉。我們肌肉的成分是蛋白質，全身裡裡外外的細胞也大多由蛋白　　　質所構成。
  第二：人體的皮膚，酵素，抗體，內臟細胞，神經細胞，血管，血球，神經傳導物　　　　質，細胞激素.....等等，很多都是蛋白質構成的。
  第三：蛋白質能供給能量，調節酸鹼度，調節滲透壓，攜帶養分，以及傳遞細胞間訊　　　息.....等等。
  

•  排毒餐不是人人適用
  排毒餐的內容通常是由高纖和高澱粉類食物所組成，也就是低油與低蛋白飲食。當初的設計是為了癌症患者所需，治療效果也不錯。但大部份民眾卻並不一定適合超低蛋白飲食，如果不弄清楚自己體質，還是會吃出問題。因為蛋白質與脂肪每人的需求量不同，這可以經由檢測血液，唾液，尿液與諮詢得知。
  
  
  

  節錄自新自然主義出版陳俊旭醫師著[吃錯了，當然會生病］一書

   

迷思六：素食對健康大大有益？

　　美惠從小乘巧孝順，高三那一年，母親得了乳癌，動手術搭配生機飲食後，治療效果不錯。為了還願，也為了健康，美惠陪著母親吃素。二十二歳那一年，與在佛學研習營認識的先生結婚，生下小華。美惠聽說小孩子吃素不錯，因此讓小華從嬰兒期開始吃全素。公公婆婆卻認為吃素會營養不良，除了常與媳婦討論，希望恢復正常飲食之外，也偷偷給孫子吃雞蛋，瘦肉，牛奶，如此經過了四年，美惠雖然一直堅持給小華吃全素，但心中也不免擔心，從小吃素是否真的會營養不良呢？

針對美惠的疑惑，我的回答是：吃素可以吃得很健康，也可以吃得很不健康。

• 臺灣的素食者吃得並不健康
  　　素食雖然是一個健康的觀念，但是在臺灣素食人口多數卻吃得很不健康。許多統計發現，臺灣素食者罹患心血管疾病的比例，比一般人還高；吃素女性三酸甘油脂比葷食女性高，低膽固醇也比較低。為什麼吃素的女性反而好膽固醇太低，壞膽固醇升高呢？因為她們吃了太多氧化油脂與氧化膽固醇的關係。臺灣的素食者通常吃得很油，而且絕大多數都是用精製植物油或冒煙點很低的植物油，再者臺灣的素食者喜歡吃素雞，素魚這些豆類再製品，業者深怕口感不好或不夠香，常常以精製或冒煙點很低的植物油油炸，煎炒方式處理這些素料。總之，吃了這麼多的氧化油，如果新鮮蔬果又吃不夠，壞膽固醇自然會升高。至於三酸甘油脂過高的原因，則是因為吃了太多澱粉的關係
• 生機飲食比較好嗎？　　
  蔬果最好吃有機栽培的，才不會吃到農藥與化學肥料。但是有機蔬果因為没有噴灑農藥及使用化學肥料，常會有細菌的問題，此可以用蔬果機，臭氧機把細菌處理掉，洗乾淨後用滾水川燙十到二十秒，撈出來拌一些冷壓橄欖油再加一些芝麻即可。
• 飲食比例要吃得正確
  　　素食者還有另一個問題，那就是食物比例不對。因為吃素者一旦避開肉類，蛋白質與脂肪的攝取就會比較缺乏，而出現血糖不穩，膽固醇過低，甲狀腺低下或血清素缺乏的問題。所以素食者必須特別注意蛋白質與脂肪的補充，三餐都要有，而且比例要對。這個比例必須經過精密檢測與計算，結果會因為每個人體質不同，而有明顥差異，這與每人天生體內代謝澱粉，蛋白質，脂肪的不同傾向有關，也和血型與體質酸鹼性有一點關係。
• 適時補充營養
  　　長期吃素的人，建議要定期抽血檢查體內的鐡質與維生素Ｂ12含量，這二種都是肉類含量較多，蔬菜含量較少的營養素。另外，由於植物性蛋白質不像肉類或蛋的動物性蛋白質那麼完整，建議豆類與穀類應搭配一起食用。
  　　總之，素食者如果要吃得健康，必須注意以下問題：
  1. 農藥與化學肥料殘留。
  2. 素肉的製作是否有許多人工添加物。
  3. 素食餐廳或家庭烹飪的用油問題。
  4. 優質蛋白質與好油是否足夠。
  5. 鐡質與維生素B12是否缺乏。 
  6. 體質與食物的寒熱屬性是否平衡。
     
     
     
     
     節錄自新自然主義出版陳俊旭醫師著[吃錯了，當然會生病］一書
      

迷思五：人造奶油比奶油安全？

　　大明與妹妹小梅從南非回來時，各胖了三，四公斤，媽媽帶兩兄妹來看診。看診的原因不是因為變胖，而是鼻子過敏的問題越來越嚴重，無時無刻都必須張口呼吸，鼻子己經完全不通了。不但如此，大明的注意力也很不集中，記憶力很差，一個月可以丟掉三把鑰匙，上課也常被老師點名。一問之下，發現大明與妹妹小敏都偏好奶製品，尤其是人造奶油，在南非的二個月，大明每天喝兩大杯牛奶，幾條小乳酪，還喜歡在烤麵包上塗人造奶油，熱騰騰的馬鈴薯切開加一塊人造奶油。回到臺灣後，大明還常叮嚀媽媽要多買些人造奶油，因為阿姨說人造奶油是植物油，對身體很好。

 　　近三十年來，有越來越多的臺灣人受到西方飲料的影嚮，以烤麵包加奶油當早餐，而且聽說奶油不好，就改吃人造奶油。長期下來日積月累的結果，造成很多問題，例如高血壓，心臟病，中風，各類過敏，自體免疫疾病，免疫力下降......等等。

• 反式脂肪千萬吃不得
  　　［人造奶油比奶油安全］這個觀念，其實是個天大的錯誤。人造奶油又稱為乳瑪琳（Ｍargarine) ,是以液庇的植物油[氫化]而成,所以屬於[氫化植物油](Paritially Hydrogenated Vegetable Oil),含有反式脂肪酸（Trans Fatty Acids) 。反式脂肪酸在自然界幾乎不存在，因為經過氫化過程，油脂己成為人體無法代謝的反式脂肪酸，人體不會自行分解，是體內的定時炸彈，比毒蛇猛獸還可怕，所以碰都不能碰。最近由於反式脂肪酸逐漸被大眾所摒棄，業者己開始改良乳瑪琳的配方，使用其他固庇油製成人造奶油。
  
  
  
  
  節錄自新自然主義出版陳俊旭醫師著[吃錯了，當然會生病］一書
   

迷思四：別碰豬油和牛油？

　　小琳是個用功的高三生，與其他同艀每天猛Ｋ書考大學，不同的是她每天花好幾個小時看英文報，看美國ＡＢＣ電視新聞，準備暑假後到美國唸大學。有一天，她在報紙上讀到［Ｆｒｅｎｃｈ　Ｐａｒａｄｏｘ］（法國矛盾）這個詞，百思不解，上網查詢之後，才發現一項令她顛覆傳統思考的實。

 　　　　［法國矛盾］指的是法國人比美國人多吃兩三倍的奶油，豬油，牛油這些飽和脂肪，但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食物的法國婦女罹患心臟病的機率是西方國家中最低的。這到底是為什麼？

•  ［法國矛盾］帶來的省思
  五十年來，美國人把造成心臟病，高血壓，腦中風的元凶指向奶油，豬油，牛油這些動物性油脂。而反觀法國人，至今吃的精煉植物油比美國人仍然少很多，但法國人罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。所以，［植物油比動物油健康］這個理論，遇到法國人就講不通了。
  不只法國人，南洋各國的人們，每天常吃的都是也和奶油，豬油，牛油一樣，是美國人避之唯恐不及的［飽和脂肪］，還有臺灣的阿公阿媽吃了一輩子的豬油，也没有聽說有什麼問題，這到底是怎麼回事？
• 植物油與動物油優劣互見
  其實，現代人腦海中［少吃奶油，豬油，牛油比較健康］這個觀念，頗有爭議性。首先，我們必須認清的一點是，油質對人體是非常重要的。無污染的豬油，牛油，奶油並不比大賣場裡熱銷的植物油差。
  橄欖，芝麻，花生這些含油量高的植物，用傳統的冷壓（Ｃｏｌｄ　Ｐｒｅｓｓ）方法，將油從種子裡壓榨出來，且未經精製處理的油，就是好油。但是大豆，玉米，茶籽等這些含油量低的植物，係經化學溶劑精煉或氫化的植物油，因具有毒性，都應避之唯恐不及。
  另豬油，牛油這些油雖然含有花生四烯酸Ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ　Ａｃｉｄ，會促使身體發炎），但是它們也還有一些有益身體的優質成分，例如豬油中含有月桂酸（Lauric Acid)它可以抗菌,抗病毒,提升免疫力，這是其他不含月桂酸的液態植物油没有的優點。
  此外，豬油，牛油，奶油在常溫下是固態，可耐久保存，不易變質，較耐高溫烹調，比態植物油更適合用來炒菜，更不易氧化產生自由基。

 節錄自新自然主義出版陳俊旭醫師著［吃錯了，自然會生病］一書

降低膽固醇飲食

        一般的膽固醇檢查報告，通常都只提到總膽固醇，其實應該要看總膽固醇（TC）與高密度脂蛋白（HDL）之間的比例才是正確的。總膽固醇除以高密度脂蛋白，比值若在三以下就非常健康，三到五還可以，五以上的話，罹患心血管疾病的機率就比較高。壞的膽固醇多的時候，會在血管壁形成硬化斑塊，久而久之長得很厚時候會脫落，形成血栓，堵塞血管。

※  如何降低膽固醇—大量補充蔬果
一、補充大量的纖維：纖維會將食物裡面過多的油脂吸附，再從糞便裡面排出來。臺灣土產水果中，含纖維最多的是芭樂，進口水果就會推薦蘋果，因為美國俗語說得好“An apple a day keeps the doctor away.”一個人一天至少要吃兩顆芭樂的量才夠，而且必須散布在三餐當中和當做零食吃掉，不能集中在某一餐一次吃完。光是遵守這個飲食原則，很多人的膽固醇就會降下來。
二、避開美乃滋、漢堡肉與其他油炸過的油，多吃初榨橄欖油、魚油、海豹油、亞麻仁油這些好油。豆類製品、魚肉、火雞肉、雞胸肉是比較好的蛋白質來源。
三、每天至少運動半小時：走路、跑步、游泳都好，只要能夠持之以恆。

※  如何降低三酸甘油脂
和一般膽固醇最大的差別是，食物中的糖、酒精和澱粉類吃太多，會導致三酸甘油脂太高。因此，要避免三酸甘油脂偏高，就得避開酒精、糖果、碳酸飲料、汽水、巧克力、餅乾、蛋糕、糖漿、水果乾、冰淇淋、果醬、布丁等含糖食物，連黑糖、蜂蜜也最好都不要吃。那有什麼可以吃呢？不要太甜的新鮮水果最佳，飲料也應以無糖為原則。

節錄自新自然主義出版陳俊旭醫師著[吃錯了，當然會生病］一書

 

一生都受用！6個護眼小秘訣必看

【華人健康網 記者林芷揚／台北報導】 2016年1月1日 15:42

現代人「用眼過度」這回事早已不是新聞！但是，除了減少使用3C產品的時間，你知道到底有哪些護眼方法嗎？眼科醫師提出6個小秘訣，其中一個居然跟菸酒有關係！別再以為菸酒只會傷肺或傷肝了！

現代人往往用眼過度，維護眼睛健康必須從小開始！

眼科醫師陳瑩山在其著作《好眼力：護眼、養眼、治眼全百科》中，和民眾分享如何愛護我們的靈魂之窗。眼睛畢竟是無法替換的，必須陪伴大家一直到老，千萬要好好維護眼部健康。以下就是陳瑩山醫師的護眼秘方，趕快學起來吧！

秘訣一／用眼30分鐘，休息10分鐘

現代人可說是聞「藍光」色變，但其實藍光原就存在自然光源中，並不是一種不好的光。而且，透過藍光，雙眼所見的世界變得更明亮、鮮艷，我們的心情也 會變得更好。藍光之所以成為現代人的視力殺手，關鍵在於「使用時距離過近」，導致螢幕藍光直射眼睛；二是「使用時數過長」，造成眼睛慢性傷害。

3C藍光對眼睛的傷害，並不是一照就出問題，而是時間太久才會出現傷害，只要不過度使用、距離不要太近，眼睛還是可與藍光和平相處。因此，陳瑩山醫 師提醒，一坐在電腦桌就幾個小時不起來的人，該設個鬧鐘，提醒自己讓眼睛「下課」，每三十分鐘就閉上眼睛休息十分鐘，或至少讓視線暫時離開電腦。

建議民眾，可以在離辦公桌（或書桌）一小段距離、視線可及的地方放一個自己覺得「賞心悅目」的東西，例如家裡小寶貝的照片、藝術裝飾品或綠色植物盆栽等，工作一段時間，就讓自己的視線轉移，使眼睛稍作休息。

秘訣二／眼睛也要防曬

皮膚曝曬陽光容易老化、長斑，所以要防曬；眼睛也容易受到光線的氧化傷害，當然也要防曬！不過，皮膚防曬可以塗抹防曬乳，但是眼睛呢？陳瑩山醫師指出，眼睛本身就有專門負責防曬的組織，那就是「黃斑部」。

不過，黃斑部中所含的保護成分（如葉黃素），會隨著年齡、藍光傷害、懷孕、抽菸等等情況流失，因此要定時透過飲食補充。當然，在光線特別強的時候， 例如：海邊、雪地，以及平常中午時分（早上10點到下午3點）紫外線較強，或是工作必須整天對著電腦螢幕，這時光靠黃斑部的保護恐怕不夠，建議可再搭配太 陽眼鏡或抗藍光眼鏡。

秘訣三／假日多安排戶外活動

研究發現，花較多時間待在戶外的孩子，與經常閉門不出的孩子相比，更不容易近視。尤其別是十歲以前的兒童，無論是放鬆休閒還是體育運動，只要花大量時間在戶外，就比較不會近視，但室內運動就沒有同樣的效果。

陳瑩山醫師表示，目前醫界普遍認為，戶外活動對眼睛有兩大益處︰

1.陽光會增加視網膜多巴胺分泌的量，進而抑制眼軸伸長。

2.戶外寬廣的視野，可減少眼睛肌肉緊張，延緩眼球增長。

事實上，國健署早已呼籲，想要有好視力，除了「不要長時間近距離用眼」外，同時更需要「多做戶外活動」。特別是假日或寒暑假期間，每天最好安排2到3小時以上的戶外活動，像是放風箏、打球，多看遠處等，就可以預防近視。

秘訣四／預防三高（血糖、血壓與血脂）

你知道嗎？眼睛不只屬腦神經系統，也屬於心血管系統，所以心血管系統一旦出問題，眼睛也會連帶遭殃！陳瑩山醫師表示，血糖、血壓與血脂不僅影響心血 管，還會造成脈絡膜血管壁功能減損，而脈絡膜是眼睛的冷卻包膜，這個眼內血管層血流快速，會帶走眼底照光升高的熱量（這就是為什麼手機用久會發燙，但是眼 睛卻不會過熱的原因）。

如果身體的三高（高血壓、高血脂、高血糖）控制不良，會造成眼部血液速度變慢，減低我們運輸光線造成的熱量及自由基的消除，黃斑部照光後也不易維持恆溫，容易引發黃斑部相關病變，所以三高的控制非常重要。

 

秘訣五／戒菸酒

很多人都不知道，造成黃斑部病變的主要危險因子除了年齡，還有抽菸！香菸中的尼古丁是血管收縮因子，會直接影響眼睛的脈絡膜血流速度；尼古丁也會減 少感光細胞排除廢物的能力，並降低視網膜色素上皮葉黃素的濃度，進而造成視網膜的氧化傷害。研究證實，抽菸的人比不抽菸者得到黃斑部病變的機會大了2到3 倍，而且菸抽越多、越容易罹患眼睛疾病。

另外，很多研究報告也發現，飲酒過量與黃斑部病變有一定關係，因為酒精會增加氧化壓力，還會減低血中維他命E、鋅、胡蘿蔔素的濃度，造成營養失調。為了自己的眼睛、心臟、肺臟等各種器官的健康，請戒菸酒吧！

秘訣六／充足有質量的睡眠

陳瑩山醫師表示，門診中常有患者詢問︰「一整天看電腦，到傍晚就會頭痛，這到底是眼睛的問題還是頭的問題？」答案是︰「兩者都有。」因為眼睛是大腦的延伸，用眼過度除了會造成雙眼痠、腫、麻、痛，連頭部也會跟著脹痛，所以讓大腦和眼睛同時放鬆，眼睛才能獲得真正的休息。

換句話說，充足而有質量的睡眠，對眼睛保健相當重要。睡不足或睡不好，不僅會讓眼睛疲勞，還會加速眼睛的老化。