2015年10月29日 星期四

「腎」利月餅！關鍵：少蛋白質、磷鉀醣（四）

【】
【優植月餅】：
優植月餅是為血液透析病友設計，血液透析病友需採高蛋白飲食。大豆富含蛋白質且其品質可與肉、魚相當，又不含膽固醇，是有利於心血管與健康的食材。 但洗腎病友常考量大豆含磷量高而少用，事實上，大豆的磷含量雖然不低，但吸收率只有30%，因此以植物性優質蛋白大豆取代紅豆沙與綠豆沙作為內餡，製作藕 香豆沙與黃豆滷肉。相同重量下，本款月餅每份只有市售蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪50%的磷含量。
藕香豆沙月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）
藕香豆沙月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）
【藕香豆沙月餅】：
材料（10個）：
餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。
─油酥：低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。
餡料：黃豆100公克、細砂糖30公克、植物油32公克、蓮藕粉30公克、砂糖5公克。
做法：
1.餅皮:
(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。
(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。
(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。
2.餡料：
(1)黃豆加水煮熟瀝乾後再攪打至細碎；熱鍋放入細碎黃豆、糖及油不斷翻炒成糰，待涼備用。
(2)將藕粉及糖加入冷水調勻，以小火快速攪拌至半透明糊狀，放置室溫備用。
(3)將藕飴包入黃豆沙餡，揉成糰狀。
3.成型：將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開後包餡，整型至圓球狀。
4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。
【健康小叮嚀】：
提醒，中秋健康吃月餅，腎臟病病友宜少吃養生堅果類月餅，如含有杏仁、腰果、核桃、南瓜子等，以及含有蛋黃、桂圓、滷肉、香菇等月餅。主要擔心這些 月餅含磷量偏高，對於腎臟病患者來說，可能會引起高磷血症。至於糖尿病友在選擇月餅時，也要多注意其碳水化合物及脂肪含量的攝取。建議1天最多吃兩小塊月 餅的量。
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「腎」利月餅！關鍵：少蛋白質、磷鉀醣（三）

【】
【4低月餅】：
除了具有上述3低的特質且為「低醣」，適合糖尿病腎病變的病友。「4低月餅」以低蛋白、低鉀、低磷與富含膳食纖維的食材製作，紫心珍珠與客家菜脯。 相同重量下，此款月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，降低醣類50%、蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。
紫心珍珠月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）
紫心珍珠月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）
【紫心珍珠月餅】：
材料（10個）：
餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。
──油酥:低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。
餡料：紫心地瓜190公克、植物油15公克、珍珠大麥30公克。
做法：
1.餅皮：
(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。
(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。
(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。
2.餡料：
(1)紫心地瓜蒸熟壓碎；珍珠大麥煮熟備用。
(2)地瓜連同油一同翻炒拌勻。
(3)地瓜拌入珍珠大麥後待涼冷藏備用。
3.成型:將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開，包入餡料，整型至圓球狀。
4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。


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「腎」利月餅！關鍵：少蛋白質、磷鉀醣（二）

【】
【3低月餅】：
以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡，選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味，芒果也可以用水蜜桃取代。相同重量下，月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，減少蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。
鳳梨蘋果月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）
鳳梨蘋果月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）
【鳳梨蘋果月餅】
材料（10個）：
餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。
──油酥：低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。
餡料:蘋果140公克、鳳梨350公克、檸檬汁25公克、細砂糖140公克、澄粉30公克、蜂蜜20公克。
做法：
1.餅皮：
(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。
(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。
(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。
2.餡料：
(1)將蘋果丁跟鳳梨丁放入不鏽鋼鍋。
(2)加入細砂糖和檸檬汁拌勻。
(3)以中火熬煮至果肉變軟(約20分鐘)。
(4)加入蜂蜜、澄粉拌勻後待涼冷藏。
3.成型：將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開，包入餡料整型至圓球狀。
4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。
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「腎」利月餅！關鍵：少蛋白質、磷鉀醣（一）

 【】

中秋節吃月餅，就要選「優植」的月餅，尤其對於罹患如慢性腎臟病、糖尿病腎病變病友與洗腎患者來說，現在可以在家DIY自製「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」等三款「腎」利月餅，強調減少蛋白質、磷與鉀的含量，過節才能吃出健康無負擔！

臺北榮民總醫院營養部特別針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友，設計「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅。（圖片提供／臺北榮民總醫院）
臺北榮民總醫院營養部特別針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友，設計「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅。（圖片提供／臺北榮民總醫院）
有慢性疾病的病友提到吃月餅，就望而卻步，主要是因為傳統月餅所含蛋白質、磷與鉀含量不低，所以，對於需要控制磷、鉀的腎病病友們，往往無福享受。 腎功能不全時無法排出過多鈉離子，易造成高血壓、水腫、肺積水、心衰竭。鈉是鹽主要成分，所以要限制鹽份攝取。此外，正常透析病人血中磷離子濃度也必需加 以控制，每日限制磷攝取量不超過800毫克。
注意挑選月餅　避免磷與鉀含量過高
臺北榮民總醫院營養部特別針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎的病友，設計「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅。台北榮總醫 院邱哲琳營養師所設計的「3低月餅」，主軸為低蛋白、低鉀與低磷，適合慢性腎臟病友食用。傳統月餅常見以蛋黃、紅豆沙、滷肉與綠豆沙等作為內餡，這些食材 的磷與鉀含量不低。
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素食者免擔心！大口吃豆類不會痛風（四）

【】
維持適當體重：
肥胖是導致痛風的主要原因之一，體內若有太多的油脂，將會影響尿酸的排出，因此，維持適當體重是預防痛風的有效方式。每個人的理想體重不一定，可參考身體質量指數（Body Mass Index, BMI）值的計算方式。
【BMI計算】 BMI＝體重（kg）／身高（m） 2
˙BMI＜18.5＝體重過輕
˙18.5≦BMI＜24＝正常範圍
˙24≦BMI＜27＝過重
˙27≦BMI＜30＝輕度肥胖
˙30≦BMI＜35＝中度肥胖
˙BMI≧35＝重度肥胖
運動減肥：
肥胖者可考慮以運動及飲食控制來減重，理想減重速率是每月減輕1公斤，若快速減肥，體內組織反而會產生大量的普林，將導致痛風急性發作。此外，關節有結晶的患者也不宜過度運動，不然可能導致痛風復發甚至關節變形等狀況。
遵從醫囑服藥：
痛風與高血壓、糖尿病等一樣，都是慢性病，需長期服藥。患者需遵從醫囑，每日按時吃藥，不可隨便停藥，以免反覆發作，不利病情控制。
【完整內容請見常春月刊 391期】
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素食者免擔心！大口吃豆類不會痛風（三）

【】
跟著做，遠離痛風
想要遠離痛風，生活控制相當重要，尤其是飲食的調整更是關鍵，應避免高普林飲食，以控制尿酸的含量。
避免高普林飲食：
以食物營養分析結果來看，高普林食物泛指每100g食物含有150～1000mg普林例如香菇、蛤蠣，痛風患者不建議食用；中普林食物指每100g 食物含有25～150mg普林例如青江菜、四季豆、秋刀魚，痛風患者在尿酸控制得宜情況下，可以酌量食用；低普林食物為每100g食物中含有0～25mg 普林例如玉米、地瓜、海參，是患者可放心食用的食物。
另外，以大骨、內臟、魚頭、小魚乾等來熬煮的火鍋、肉湯、雞精等所含普林相當高，熬煮越久、越多次，普林的濃度也會跟著上升，痛風患者應避免飲用。 而以蔬菜為基底的蔬菜湯含有較少普林，痛風患者若想在冬天喝碗熱湯暖暖身，不妨選擇蔬菜湯，需注意的是香菇、蘆荀、黃豆芽、豆苗、紫菜、海帶等蔬菜所含普 林較高，不宜放入湯中熬煮。
戒酒：
各種酒類中以啤酒的普林較高，不建議患者飲用；但更重要的是，酒精在體內代謝時，會產生乳酸而阻礙尿酸的排出，使尿酸堆積於體內，因此，有痛風病史者應戒酒，最好是滴酒不沾。
多喝水：補充水分可以促進新陳代謝，幫助尿酸排洩，建議患者每天喝約3000c.c.的水量，並且要勤上廁所。
蛋白質適量就好：
攝取過多的蛋白質將會導致尿酸增加，因此，應避免過量攝取蛋白質，可以每公斤體重1g蛋白質攝取量為標準。
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素食者免擔心！大口吃豆類不會痛風（二）

【】
關節發炎外，全身都有併發症
李信興指出，血液中尿酸正常值為 7mg∕100c.c.，常見罹患痛風的族群，除了飲食厚重肥膩、肉食主義者、海鮮野味、肥胖外，有些疾病或藥物也會導致尿酸升高，例如高血壓患者服用的 利尿劑、阿斯匹靈或腎功能不好的患者都可能深受其害。此外，先天基因也是造成未來發生痛風的原因之一，臨床研究發現，台灣原住民的尿酸值是全世界最高者， 而同為南島語系的紐西蘭毛利人，同樣也有這方面的問題，若沒有注意飲食與生活控制，很容易就有痛風的症狀。
臨床上以40～50歲的男性最常見有痛風問題，這些人的身分多為主管階級，應常需應酬，久而久之痛風如影隨形。痛風病人的尿酸結晶逐漸沉積在關節囊 中，成為引起痛風的痛風石，約有70～80%的患者早期症狀出現於大腳趾頭，腫脹、疼痛，接著腳背、腳踝，甚至全身關節都可能會出現難以忍受的疼痛。
痛風的痛屬於一級疼痛，相當於生產時的疼痛，痛風一旦發作，劇痛難行，生活大受影響，而且若一直置之不理，沒有積極治療降低尿酸的話，有些患者的關 節還會遭到破壞、變形，終至殘廢。除了關節發炎、疼痛，痛風也會併發全身性的疾病，包括腎臟出現腎結石、輸尿管結石等尿路結石，也可能因為結石關係影響腎 臟功能，引起腎衰竭、死亡等急重症。
遵從醫囑、長期服藥
李信興提醒，要預防痛風發作，遵從醫囑、長期服藥非常重要，尤其是基因所致尿酸代謝不佳的先天性高尿酸血症患者。痛風治療的目標是將尿酸控制在 6mg以下，如果已出現全身性關節發炎、疼痛症狀以及併發腎結石、痛風石者，更須將尿酸降低到 5mg以下。
門診中經常看到痛風復發的病人，他們多是因為沒有按時服藥，在吃 1～2個月降尿酸藥，眼看症狀改善、尿酸控制也不錯後，就自行停藥；再加上生活與飲食故態復萌，就很容易導致痛風再次發作。
一般來說，除非是先天性高尿酸血症的患者必須長期治療，無法根治，不然初期輕微的高尿酸血症患者不一定要藉由藥物控制，可透過飲食調整與生活改變來 達到降低尿酸的效果；但如果生活控制仍無法降低尿酸，就必須加上降尿酸藥物雙管齊下地治療，這時高尿酸血症就如同高血壓、糖尿病一樣都是慢性病，長期服藥 有其必要性。
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素食者免擔心！大口吃豆類不會痛風(一）

【】
長期吃豆類及其製品不會增加痛風的風險，更不是造成痛風的主因，只要尿酸指數控制得宜，痛風患者可以跟一般人一樣吃豆乾、喝豆漿。
自古以來，許多中西古籍都將痛風命名為「帝王病」、「富貴病」，這是因為病人多以衣食無憂、生活無慮的達官貴人、高官顯要為主。時至今日，痛風不再 只局限於有錢人家，其好發族群常見於肥胖、葷食者，尤其又以大魚大肉、大口喝酒、肥胖等人最為多見。這時就延伸出一個問題：「很多人都說痛風患者不能吃豆 類及其製品，那為什麼素食者患痛風風險並不高？到底痛風患者能不能吃豆類呢？」
振興醫院過敏免疫風濕科主任李信興指出，從門診觀察來說，吃葷食者比吃素的人罹患痛風的比例高出許多，臨床上少見素食者有痛風的困擾。豆類及其製品 是素食者獲取蛋白質的重要來源，也是餐桌上經常可見的食材之一，食物化學分析結果顯示，乾黃豆的普林較高，但製成豆乾、豆漿等豆製品後，普林已降低許多， 與其他如內臟、小魚乾等比起來並不算高。
因此，痛風患者大可放心，長期吃豆類及其製品不會增加罹患痛風的風險，更不是造成痛風的主要原因，患者不必忌諱食用豆類及其製品，只要尿酸指數控制得宜，痛風患者可以跟一般人一樣吃豆乾、喝豆漿。
人體除了會自行合成普林（Pur ine）外，吃入的食物也會在消化分解過程中產生普林，並經肝臟代謝形成「尿酸」。正常狀況下，尿酸可以藉由腎臟以尿液的形式排出體外。
但不論是因為應酬使然，或是嘴饞而餐餐酒肉不忌，體內血液中的尿酸無法即時排出，導致尿酸越積越多，超出體內能夠負荷的正常量，長期以往，就會形成高尿酸血症，當尿酸結晶沉積在關節囊導致關節急性發炎、疼痛，就是一般常說的痛風。
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防骨質疏鬆要吃對　趁年輕先儲存骨本

【】
骨質疏鬆症是「沉靜的疾病」！骨質疏鬆症已是僅次於心血管疾病、全球第2大重要流行病，而且台灣罹患骨質疏鬆的年齡層有逐漸年輕化的趨勢。想要有「骨」氣，不妨趁年輕先儲存骨本，先從飲食開始檢視，是否做對了？
女性在停經後，骨質減少的速度會加快。
女性在停經後，骨質減少的速度會加快。
人體骨骼的骨質大約在20至 30歲會達到最高峰，之後骨質會逐漸減少。尤其女性在停經後，骨質減少的速度會加快。如果骨質流失過多，使得原本緻密的骨骼形成許多孔隙，呈現中空疏鬆的現象， 使得骨骼變脆、變弱，就是所謂的「骨質疏鬆症」。
減緩骨質流失　適度補充維生素D與鈣質
根據調查顯示，9成國人有維生素D與鈣質攝取不足，如果要趁年輕儲存骨本，必需透過攝取足量的鈣質、蛋白質與維生素D，並且要加上適度有效的運動， 才能減緩骨質流失。日常建議多補充富含鈣質的食材，例如，豬骨、紫菜、牛奶、蝦、螃蟹等。以及有助於增加鈣質吸收利用的維生素D，維生素D含量豐富的食材 包括：沙丁魚、鱖魚、青魚、雞蛋、核桃、黑芝麻、薏仁等食物，都是不錯的選擇。
如果平時忙碌無法從食物中攝取，也可以適度透過營養補給品補充足夠的維他命D及鈣質，而補鈣的時機為餐前1小時、飯後2小時以及睡前，且需避免和菠 菜、空心菜等草酸過高食物一同食用。此外，骨質疏鬆也可能是退化性關節炎的開始，建議適度補充維他命C可幫助關節及軟骨修復，但是，提醒關節保健食品鈉離 子含量高，心血管疾病患者需小心服用。
健走對關節的衝擊力較低　能維持骨骼和關節健康
預防骨質疏鬆症最重要的就是維持正規的生活作息與飲食習慣，避免熬夜、刺激性食物，並多到戶外走動，以及養成運動習慣；運動除了可以啟動骨重塑機 制、增加骨密度，還能使關節分泌組織液，進入軟骨組織提供養分。推荐健走對關節的衝擊力較低，比較不容易造成關節負擔，還能同時維持骨骼和關節健康。

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2015年10月28日 星期三

蔬果清洗4絕招！養生蔬果汁健康喝

──【養生正確吃】專題

【】
癌症連續33年蟬聯國內十大死因第一位，民眾聞「癌」色變，積極尋找防癌妙方。為了減少體內毒素，許多人自己打蔬果汁飲用，期待能喝出健康。營養師提醒，蔬果榨汁之前務必清洗乾淨，減少農藥殘留。另外，使用番茄、紅蘿蔔做成的蔬果汁，建議在飯後飲用，保健效果更佳！
不同顏色的蔬果含有不同的植物營養素，適量攝取有助於人體代謝、提升抗氧化能力。
不同顏色的蔬果含有不同的植物營養素，適量攝取有助於人體代謝、提升抗氧化能力。
發生癌症往往是各種不良生活習慣所造成，除了適度運動、充足睡眠，健康飲食也是相當重要的一環。台灣外食人口多，容易吃進過多脂肪和熱量，加上蔬菜水果攝取量不足，體內廢物不斷累積，恐提升罹患各種疾病的風險。
蔬果富含植化素　抗氧化助代謝
補充蔬果汁是否能養生？營養師王子南表示，蔬果含有各種植物營養素如花青素、茄紅素、葉綠素等，確實有助於人體代謝，提升抗氧化能力，幫助遠離疾病。不過，製作新鮮美味的蔬果汁之前，別忘了徹底洗去農藥，喝下肚的蔬果汁才健康。
清洗蔬果有撇步　4大絕招學起來
王子南營養師提供正確清洗蔬果4絕招，民眾不妨學起來，保障食安健康。
絕招一／徹底沖洗法
清洗高麗菜、大白菜等葉菜類時，要先剝去外層葉子二至三片，再一片片剝下來用大量清水沖洗，接著，用海綿刷或軟毛刷刷除葉子上的蟲卵或汙穢，再用清 水洗第二遍。如果不放心只用清水，也可以使用天然的清潔劑如菜籽粉、牙膏、天然橘精清潔劑等，沾在軟毛刷上面，仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。
絕招二／削皮切除法
去除蔬果表皮之前，應先用大量清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面污穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水汙染到可食的部分。另 外，小白菜、青江菜等蔬菜，噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除。而青椒的果蒂凹陷處也容易聚集農藥，清洗前同要要先切除。
製作蔬果汁之前，別忘了確實清洗、避免農藥殘留，才能真正喝進健康。
製作蔬果汁之前，別忘了確實清洗、避免農藥殘留，才能真正喝進健康。
絕招三／高溫殺菁法
所謂殺菁，指的是將蔬果以熱水或高溫蒸氣處理。針對洗淨後的蘆筍、竹筍、玉米等蔬菜，就可以放入攝氏90度以上的熱水加熱1分鐘左右，再迅速用冷水沖洗，可讓殘留農藥隨著熱氣蒸發掉，農藥也會遇熱分解，溶入熱水。
絕招四／靜置儲藏法
如果是不易腐爛的蔬果，可以先買回存放數天，但不要放在冰箱，因為植物原本含有的天然酵素，就會將殘留的農藥逐步分解。
蔬果搭配多元食材　喝進更多營養素
將蔬果徹底洗淨、去除農藥之後，可以直接打成蔬果汁，也可以跟其他種類的食材搭配榨汁，一次喝進更多營養。王子南營養師建議，搭配油脂類可以選擇堅 果、芝麻、酪梨；全穀根莖類可以選擇山藥、地瓜、胚芽米、糙米、小米、燕麥；豆類可以搭配黑豆、黃豆；水果如木瓜、蘋果則可以添加低脂牛奶，或低脂奶粉。
蔬果汁飽足感高　注意份量和水量
另外，蔬果汁通常含有豐富纖維素和水分，喝完容易有飽足感而影響食慾，因此不宜一次大量飲用。建議先用普通飯碗盛裝固定份量(水果切塊後裝至八分滿為一份)，再加入果汁機中攪打，也要避免使用過多水分。
檸檬番茄胡蘿蔔　飯後食用更保健
王子南營養師提醒，柑橘、檸檬等水果含有較多有機酸和果酸，空腹食用容易對胃黏膜造成刺激；而番茄中的茄紅素、胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素屬於脂溶性，搭 配油脂才能發揮效果，另外還有富含消化酵素、有助消化的鳳梨，以上這些蔬果都建議在飯後飲用，才能確實幫助消化吸收，喝出營養與健康！

 

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吃這些助癌細胞消失！防癌食療8原則

【】
原則1／盡量少鹽，甚至無鹽
鹽分攝取過多會破壞體內礦物質均衡，擾亂細胞代謝而造成易罹癌體質，因此濟陽式食療法主張盡量少鹽。
或許有些人會擔心完全不攝取鹽會對身體造成影響，但其實食物中（尤其是魚貝類與海藻類）本來就有鹽分。維持生命所需的鹽分為1天2～3g，可從食物中充分取得，不必另外攝取。現代人使用大量調味料、食用鹽分含量高的加工食品，因此所攝取鹽分比以前更多，超出實際需求。
癌症治療中：
盡可能不要攝取。
預防復發： 
目標為1天5g以內。
原則2／限制動物性蛋白質、脂質（四足動物）
根據美國的研究，已知動物性蛋白質和癌症有密切關係。動物性脂肪中富含的飽和脂肪酸更會導致癌症、降低免疫力。
癌症治療中的半年至一年期間，必須嚴格禁止富含以上成分的四足動物（牛、豬、羊等）。為了提高食療法的效果。糙米蔬食是基本原則，若無法做到，則可攝取適量雞肉及魚貝類。
癌症治療中：
半年至一年期間禁食四足動物。1天1個蛋。1週可食用2～3次平常分量一半的雞肉、白肉魚、貝類、甲殼類。
預防復發：
基本上1天1個蛋和1天1次雞肉、1天1次魚貝類。四足動物每週1次左右。
原則3／攝取檸檬、蜂蜜、啤酒酵母
檸檬含強力抗氧化作用的維生素C，和幫助檸檬酸循環運作順暢的成分。蜂蜜自古就被當作藥物使用，是一種提升免疫力的食物，建議每天攝取。
啤酒酵母（EBIOS錠）是一種對於補充蛋白質很有幫助的營養食品。長時間持續糙米蔬食，容易造成動物性蛋白質（胺基酸）攝取不足，建議每天食用。
癌症治療中：
 檸檬1天2個、蜂蜜1天2大匙、EBIOS錠1天20錠。
預防復發：
 檸檬1天1個、蜂蜜1天2大匙。
原則4／大量攝取新鮮蔬菜、水果（低或無農藥）
人體裡存在著活性氧，會使細胞氧化，而形成癌症的主要原因又與過氧化脂質（經過氧化的脂肪）有關聯。
蔬菜、水果裡含有抗氧化物質，能消除上述物質的有害作用。還含有豐富的鉀，能將多餘的鈉排出體外並調整體內的礦物質均衡。
癌症治療中：
每天大量蔬菜和水果（1.5L果汁和蔬菜500g）。
預防復發：
每天200～500ml蔬果汁和蔬菜350～500g。
原則5／吃含有胚芽的穀物、豆類、芋薯類
最近癌症與檸檬酸循環之間的關聯性受到相當多的矚目。檸檬酸代謝能在體內形成維持身體活動的能量。如果進行檸檬酸代謝的檸檬酸循環無法順利運作，不 但會導致癌症，也會造成各種疾病。穀類胚芽含維生素B1，能幫助檸檬酸循環運作順暢。近年來由於精米技術進步，一般人攝取的維生素B1減少，或許也和癌症 增加有關。此外，豆類（黃豆）中所含的大豆異黃酮具有抗氧作用，也含有能預防癌症的膳食纖維。芋薯類也是很好的食材。
癌症治療中： 
每天一餐食用糙米、胚芽米、五穀米或全麥麵包、義大利麵。豆類、芋薯類1天1次。
預防復發：
每週1～2次糙米等主食。豆類、芋薯類1天1次。
原則6／飲用天然水
自來水中含有誘發癌症的殘留氯氣。雖含量甚微，但每天飲用還是會累積體內。
濟陽式食療法建議飲用天然水，若情況不允許，可安裝濾水器。
癌症治療中： 
天然水。
預防復發：
建議安裝濾水器。
原則7／攝取乳酸菌、海藻類、菌菇類
最近研究發現腸道環境與免疫力有很大的關係，而腸子能將體內的代謝廢物和有害物質隨著糞便一起排出體外，具有重要的作用。調整腸道環境對於預防所有疾病來說都非常重要。建議多攝取能調整腸道環境的乳酸菌、富含膳食纖維的海藻類和菌菇類。海藻類和菌菇類亦含抗癌成分。
癌症治療中：
優格1天300～500g。海藻類、菌菇類1天各1次。
預防復發：
優格1天300g。海藻類、菌菇類1天各1次。
原則8／油品選用橄欖油或芝麻油
調理油種類繁多，也需特別留意。盡量避免易氧化油品，多攝取橄欖油、芝麻油等富含一元不飽和脂肪酸的油品。加熱烹煮時建議選用不易氧化的橄欖油。
癌症治療中： 
控制攝取量。
預防復發：
注意不要攝取過量。
本文出自人類智庫《吃這些癌細胞會消失》


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吃太鹹傷腎、鈣流失　還容易長皺紋

【】
【核心提示】：
 隨著生活水準提高，對食物的要求也越來越嚴格了。這種嚴格不僅存在於食材的選擇，還在於食物的口味。很多人吃重口味，覺得這樣才夠味，殊不知重口味對健康非常不利，吃得太鹹不但傷腎、導致鈣質流失，還會令人長皺紋等等。
1. 鹽吃過多傷腎
鹽是氯化鈉，是一種防腐物質，具有一定的毒性。大部分情況下，味道重的食物含鹽量都高，除了鹽之外，味精、雞精以及醬油、豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬、豆豉、蠔油、魚露等有鹹味的調味料，也都含有大量的鈉。而過多的鈉會增加腎臟負擔，讓身體水腫，造成體內組織脫水。
2. 鹽吃過多易引發高血壓
世界衛生組織建議正常人每人每日鹽攝取量不超過5g。 研究發現，鹽易存積在血管壁內。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內臟的負荷就越重，人體正常代謝功能一旦被打亂，腦血管意外或心衰竭的危險性就大幅度增加。
3. 鹽吃過多易長皺紋
食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在於人體血液和體液中。這些物質在維持人體的滲透壓、酸鹼平衡等有非常重要的作用。如果鹽吃過多，體內鈉離子增加，會導致臉部細胞水分流失，造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。
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中秋烤肉防癌　掌握吃低脂肉3訣竅

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中秋有三寶，「月餅、柚子、烤肉」不可少！中秋節烤肉已經成為全民運動，雖然烤肉美味，但營養師表示，烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物，會在人體內長期積聚，容易誘發癌症。因此中秋烤肉掌握3訣竅，遠離致癌物，並搭配4個原則，才能吃出健康，不讓身體有負擔。衛 生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出，烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體，這種氣體會致癌，所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。若能在食物下鋪上錫箔 紙，這樣就安全多了！另外，建議民眾均衡攝取各類食物，掌握3個烤肉訣竅，並搭配4個健康吃原則，才能開心吃烤肉不傷身。
 
【中秋節烤肉3訣竅】：

訣竅1／「要」瘦肉
由於肉直接在高溫下燒烤，會產生苯並芘致癌物。因此，烤肉時應捨棄如五花肉等飽和脂肪含量較多的肉類，改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉；並且盡量避開高膽固醇的內臟類食材。
根據美國國家癌症研究中心的研究指出， 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤，可以避免90％以上的致癌物質， 因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中，含有大量的維生素、抗氧化物，可以阻絕烤肉中的致癌物質。
訣竅2／「要」生、熟食分開處理
生熟料理要分開處理，使用不同的餐具挾取，以避免細菌交叉汙染引起腸胃不適。尤其是海鮮類更要分開處理，而且一定要烤熟才食用，避免海洋弧菌引起腸胃炎。
訣竅3／「要」用錫箔紙
烤肉前先用錫箔紙把食物包好，可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物，也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆，污染食物。若使用鋁箔紙，建議食材先不調味，避免鋁溶出；鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。

【中秋節健康吃4原則】：

原則1／「要」多蔬果
烤肉時建議搭配大量蔬菜增加纖維攝取量及飽足感，蔬果的纖維質可增加腸胃蠕動，降低致癌物質在體內停留時間。蔬菜類的洋蔥、金珍菇、筊白筍、香菇、紅、黃椒等都是適合燒烤的蔬菜。
原則2／「少」加工食材
烤肉時盡量少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物。若吃硝酸鹽食物同時喝養樂多、優酪乳，會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而增加亞硝胺致癌物合成，最好避免同時食用。
原則3／「少」用沾醬佐料
市售烤肉醬含醣及鹽都過量，烤肉醬可加開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末等稀釋調味，減少使用量。民眾也可以利用日式醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻做為健康沾醬。
原則4／「少」精緻糖類：
烤肉時常搭配汽水、果汁、可樂、沙士、運動飲料等各式加糖飲料。但這些飲料350 c.c. 約有140～160大卡熱量，再加上飲料中的糖份，熱量不小心就破表。其實，烤肉可以選擇開水加檸檬片、無糖綠茶、無糖烏龍茶，泡茶葉、泡花草茶等，都是 可以解渴並減少熱量攝取的飲品。

【小叮嚀】：

在戶外烤肉時，應做好防蚊措施，如穿著長袖淡色衣褲，皮膚裸露處塗抹防蚊液等。回鄉團聚務必澈底清除戶內外孳生源，落實「巡、倒、清、刷」四步驟，避免感染登革熱。

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深秋這樣養生　吃菠菜南瓜護肺防癌
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寒露節氣，按照中醫的說法，雖然是秋季，應當屬金，主肺。但是從夏曆來說，這時期也屬土，主脾胃。這一段時節既易傷肺又易傷胃，所以，養生重點應放在護肺保陰以及護脾養胃上。

秋分過後，深秋時節，涼風習習最易傷肺，也是肺癌易發期。菠菜被稱為肺癌的「免死金牌」。菠菜中含有多種抗氧化物，可防自由基損傷。每天一碗菠菜可使肺癌發生率降低一半。

另外，類胡蘿蔔素也是利肺胃防癌的好東西。維生素A能提高人體免疫力，保護T細胞，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，抵制抗癌物質苯並芘與器官上皮細胞的 去氧核糖核酸結合，防止代謝紊亂，阻止和延緩細胞癌變，有利於防治肺癌、食道癌、胃癌、口腔癌、結腸癌、直腸癌、前列腺癌和膀胱癌等。

南瓜中的維生素A也是迄今為止防止病毒活性最有效的成分，能保護上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞，增強對病菌的抵抗力，降低流感等呼吸道感染的發病 率。在此期間，也要保持心情愉快，不要劇烈運動；運動以散步方式最好。還有，在這段時間，心包經與腦神經活躍，是看書學習的好時期。

資料來源：39健康網www.39.net
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2015年10月27日 星期二

上班族偏食易水腫　3類蔬果助排水

 【】

水腫真惱人！上班族三餐外食，口味偏重油、鹹、辣，多肉少蔬果，加上久坐和缺乏運動，體內水分難以代謝，易形成水腫型肥胖。營養師建議，均衡飲食有助健康，平常適度攝取高鉀、利尿、含碘的蔬果，可增加纖維質以助腸胃蠕動，又能加速多餘水分的排出，讓減重瘦身更快達標。 

飲食不均衡、久坐久站、少運動　上班族水腫原因多

中國醫藥大學營養系營養師陳宜娟表示，三餐老是在外的上班族，常在不經意中偏食，吃太多加工食品、動物性蛋白質和脂肪，少吃蔬果，導致體內鈉、鉀離子嚴重失衡，體內的循環受到影響，整個人開始浮腫虛胖。
此外，上班族時常飲酒、過食肥甘厚味油膩之物、飲食重口味如過鹹或過辣、不當使用藥物、久坐久站、缺乏運動、壓力大、荷爾蒙失調、過量食用寒性或生冷食物，也都容易影響身體的新陳代謝，導致多餘水分滯留形成水腫。
擊退水腫型肥胖　別錯過這3種排水飲食
上班族對抗水腫型肥胖，除了調整健康的生活和飲食型態，運動流汗是個好方法，運動可使心跳加速、血管舒張、全身循環量增加，讓排尿量隨之增加，進而排除多餘鹽分和水分，幫助消水腫。
飲食部分，陳宜娟營養師建議可適度補充「高鉀」、「利尿」和「含碘」的新鮮食物和蔬果。
1.高鉀蔬果：包括香菇、菠菜、綠花椰菜、芹菜、甜菜根、苜宿芽、葡萄柚、香蕉、番茄、蘋果等，可以促進鈉的排出，幫助消除水腫。
2.利尿蔬果：包括冬瓜、大黃瓜、西瓜、韭菜、橘子、石榴、葡萄、紫蘇等。
3.含碘食物：例如海帶、蝦等食物，可改善下半身血液循環。
★水果消腫飲
  • 材料：香蕉半根、小番茄5顆、西瓜適量。
  • 做法：將材料備好後，西瓜切塊，全部食材放入果汁機並加入200至300ml的開水，榨成汁即可飲用。
★薏仁冬瓜湯
  • 材料：薏仁60克、冬瓜600克、茯苓10克、紅棗6顆、薑片2片。
  • 做法：
    1. 將冬瓜外皮輕刷洗淨，去籽、切去綠色外皮後，切塊狀備用。冬瓜皮切小片及籽留著備用。
    2. 薏仁、茯苓、紅棗用水洗淨備用。
    3. 將薏仁、冬瓜皮、冬瓜籽、茯苓、紅棗、薑片放入鍋中，加入適量水煮至薏仁熟後，加入冬瓜塊續煮，等冬瓜熟後調味即可食用。
  • 提醒：冬瓜皮及冬瓜籽一起烹煮，可增加利水功能，待煮好後再撈掉，增加美觀。
【健康小叮嚀】 雖然上述食物有幫助排尿和消水腫的效果，但是僅偏向於某一種食物的飲食是非常不健康的作法，陳宜娟營養師提醒，不管聽說哪一食物有多營養、對身體有多好，都還是要適可而止、不要偏食，營養均衡飲食最重要且最健康。

 

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市售發酵乳糖驚人　手做低卡優酪乳

【】
董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，優酪乳本身具有豐富的維生素B2、蛋白質、鈣質及乳酸菌，喝了可以補充腸胃益菌，促進腸胃蠕動，幫助排便及預防腸道疾病，好處不勝枚舉。
但如果因此就去購買成堆的優酪乳，照三餐下肚，可能想要的成效未果，新的問題就來了。市售的優酪乳為增加味道及口感，普遍添加了大量的糖分及香料，喝多了不一定會健康，也不一定有助減肥！
優酪乳DIY　成分看的見
如何才能喝到健康的優酪乳呢？除了慎選市售的優酪乳，盡量挑選低熱量和少人工添加物的產品，民眾也可以考慮DIY。自製優酪乳的原料單純，可以避免 喝下過多的添加物，而且比起一般市售的優酪乳，自製優酪乳因不額外添加糖，含糖量相對較少，更能避免肥胖及慢性疾病，適合大人及小孩一同飲用。
在製作過程中，若在優酪乳表面看到像水一樣的液體，那並非優酪乳壞掉或是自製優酪乳不成功，那是具有營養成分的乳清蛋白，如果丟棄這一部份就等於丟掉相當珍貴的營養，建議可直接喝掉或加入其他菜餚中烹煮。

★自製優酪乳
  • 材料：鮮奶（約1350毫升）、市售優格50公克或適量的益生菌菌種。
  • 作法：
    1. 事前將須使用的器具殺菌消毒後，將牛奶倒入。
    2. 以溫火隔水加熱至40度，鍋子微有溫熱感即可。
    3. 加入市售優格，盡量攪拌均勻，攪拌越均勻，優酪乳的質地會越細緻。
    4. 利用燜燒鍋、電鍋或是保溫杯，將溫度保持在40至50度，放置4個小時，直到呈現濃稠狀，冷藏後即可食用。
       
[注意事項]：
隨著優格品牌和菌種的不同，會使成品凝固的樣子有所差異，味道也不盡相同。完成後快速冷凍有助於減少離水狀況的產生。製作完的優酪乳需冷藏，可保存約2個星期左右。 【健康小叮嚀】：
許惠玉營養師提醒，優酪乳並不需要特別選在飯前或飯後喝，適量即可。但如果有在服用抗生素，就先別急著喝優酪乳了！優酪乳的益菌可以改善腸胃，但抗生素在消滅壞菌的同時，也會把益菌一起消滅，等於白白浪費了優酪乳的保健作用。


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白花椰消疲勞　怎樣料理最健康？

【】
Tips：泡鹽水以除去蟲卵
  • 宜食的人：癌症、糖尿病、心血管疾病患者
  • 忌食的人：腎功能異常者

    ■ 主要營養成分：蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣、磷、維生素A、B群、C、E、K
    ■ 別名：花菜、白花菜
    ■ 性味：味甘、性平
    ■ 主要產季：冬 

    【優質品】
  • 外觀：花梗顏色為淡青色。花蕾顏色白皙均勻，表面隆起完整無縫隙。整株乾淨清潔，葉子鮮綠溼潤。
  • 味道：聞起來沒有異味或化學味。
【劣質品】
  • 外觀：花蕾出現斑點，整株不具重量感。花梗太過寬厚、粗糙。
  • 味道：聞起來有化肥味或腐臭味。
＜安全健康食用法＞
★醫生說這樣吃最健康
1.白花椰菜含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，能減緩身體老化現象、增強免疫力、消除疲勞、促進消化，容易感冒、火氣大、便祕的人適合多吃。
2.白花椰菜含有少量可能導致甲狀腺腫大的物質，容易引發甲狀腺腫大，食用時最好搭配碘含量較高的食物。
3.白花椰菜鉀離子含量豐富，腎臟功能較差者，食用前建議先用滾水汆燙。
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十味蔬菜減肥湯　讓你越喝越瘦

【】
【核心提示】：蔬菜是瘦身好夥伴，除了減肥外，常吃蔬菜還能為人體提供豐富的營養素，有效預防疾病。下面推薦十種蔬菜減肥湯，讓你越喝越瘦，越喝越健康！

嫌麻煩且不精通廚藝，但是又想借助減肥食譜來減肥，該怎麼辦？別擔心，下面教你十味簡單的蔬菜瘦身湯，不懂廚藝也能做，還有瘦身效果。
1.海帶豆芽湯
材料：海帶絲、黃豆芽、蘑菇、薑蔥、鹽油、少量醋。
做法：
（1）鍋中水燒開加入少許醋，放入海帶煮上5分鐘過涼備用。
（2）熱鍋放油爆香薑蔥，然後放豆芽和海帶小炒片刻關火。
（3）把海帶和豆芽倒入湯鍋，放入清水大火煮開，然後放鹽油及其他調料即可食用。
2.絲瓜魔芋湯
材料：芋頭、絲瓜、薑、鹽、胡椒粉。
做法：
（1）將絲瓜去皮，洗淨，切成薄片狀。芋頭洗淨切成塊狀，薑切細絲。
（2）鍋中加水，將切好的薑絲加入鍋中。
（3）水燒開後，倒入絲瓜和芋頭，約煮10分鐘左右，起鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
3.高麗菜葉湯
材料：高麗菜、鹽。
做法：
（1）高麗菜清洗乾淨，切成塊。
（2）高麗菜塊放入鍋中，加入高湯1杯到蓋過高麗菜，滾水煮開，開鍋後再轉小火熬8分鐘。最後用鹽調味即可。 
4.營養蘿蔔湯
材料：胡蘿蔔、雞蛋、鹽、胡椒粉、蔥花。
做法：
（1）一根胡蘿蔔洗淨，切絲備用。
（2）熱鍋，放油，炒胡蘿蔔，炒軟後加雞湯，大火煮開10分鐘
（3）蛋攪勻打入鍋內，加鹽，胡椒粉調味關火，最後撒入蔥花即可。
5.花椰菜濃湯
材料：花椰菜、金針菇、乳酪。
做法：
（1）將花椰菜泡入淡鹽水中，15分鐘後沖洗乾淨，切成小塊備用，馬鈴薯切丁，金針菇切小段。
（2）將馬鈴薯丁、金針菇和500ml清水，倒入鍋中，煮開後繼續煮5分鐘至馬鈴薯熟，此時放入花椰菜，加適量鹽，繼續煮3-5分鐘，關火。
（3）待湯稍涼（溫的，不那麼燙）後，倒入攪拌機內打碎。
（4）將打碎的湯羹倒回湯鍋內，煮開後，加入乳酪片，邊煮變攪拌，待乳酪片完全融化（約1分鐘）即可。
6.咖喱蔬菜湯
材料：南瓜、胡蘿蔔、青菜、鹽油、咖喱粉、薑。
做法：
（1）南瓜去皮切塊，胡蘿蔔去皮切小丁，青菜切段，生薑切片。
（2）油鍋煸炒薑片，放入胡蘿蔔和南瓜翻炒。
（3）加入咖喱粉和鹽繼續翻炒，然後添加適量清水。
（4）倒入砂鍋慢燉35分鐘後，放入青菜，再燉5分鐘就可以出鍋了。
7.荷葉冬瓜湯
材料：鮮荷葉、冬瓜、鹽油少量。
做法：
（1）將荷葉洗淨、剪碎，冬瓜連皮、切塊。
（2）將材料放入煲內，加清水適量煲湯，熟後加油、鹽調味即可。
8.白菜香菇湯
材料：白菜、香菇、鹽油。
做法：
（1）分別將香菇和白菜洗淨切開。
（2）放入鹽油爆香香菇，然後放入白菜煸炒。
（3）往鍋中添加清水，煮開，然後加入其它調味料，即可食用。
9.黃瓜金針菇湯
材料：金針菇、香菇、大黃瓜、鮑魚菇、香菜少許。
做法：
（1）大黃瓜削皮切片，鮑魚菇、香菇切條，金針菇洗淨備用。
（2）鍋中放清水，煮開後，放入除香菜外的所有材料，加上適量的調味料一起烹煮。
（3）煮開後，放入香菜即可食用。
10.香菇絲瓜湯
材料：絲瓜、 香菇、鹽油。
做法：
（1）先將絲瓜去皮、切成片。香菇泡軟後洗淨，切成小塊。
（2）炒鍋內放入食用油，燒熱後倒入絲瓜煸炒片刻，放鹽，然後將香菇和清水倒入鍋中同煮至熱，加入味精、香油即可。

資料來源：39健康網www.39.net

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