素食者免擔心！大口吃豆類不會痛風(一）

【圖文提供／常春月刊】 2015年10月9日 10:00 

長期吃豆類及其製品不會增加痛風的風險，更不是造成痛風的主因，只要尿酸指數控制得宜，痛風患者可以跟一般人一樣吃豆乾、喝豆漿。

自古以來，許多中西古籍都將痛風命名為「帝王病」、「富貴病」，這是因為病人多以衣食無憂、生活無慮的達官貴人、高官顯要為主。時至今日，痛風不再 只局限於有錢人家，其好發族群常見於肥胖、葷食者，尤其又以大魚大肉、大口喝酒、肥胖等人最為多見。這時就延伸出一個問題：「很多人都說痛風患者不能吃豆 類及其製品，那為什麼素食者患痛風風險並不高？到底痛風患者能不能吃豆類呢？」
振興醫院過敏免疫風濕科主任李信興指出，從門診觀察來說，吃葷食者比吃素的人罹患痛風的比例高出許多，臨床上少見素食者有痛風的困擾。豆類及其製品 是素食者獲取蛋白質的重要來源，也是餐桌上經常可見的食材之一，食物化學分析結果顯示，乾黃豆的普林較高，但製成豆乾、豆漿等豆製品後，普林已降低許多， 與其他如內臟、小魚乾等比起來並不算高。
因此，痛風患者大可放心，長期吃豆類及其製品不會增加罹患痛風的風險，更不是造成痛風的主要原因，患者不必忌諱食用豆類及其製品，只要尿酸指數控制得宜，痛風患者可以跟一般人一樣吃豆乾、喝豆漿。
人體除了會自行合成普林（Pur ine）外，吃入的食物也會在消化分解過程中產生普林，並經肝臟代謝形成「尿酸」。正常狀況下，尿酸可以藉由腎臟以尿液的形式排出體外。
但不論是因為應酬使然，或是嘴饞而餐餐酒肉不忌，體內血液中的尿酸無法即時排出，導致尿酸越積越多，超出體內能夠負荷的正常量，長期以往，就會形成高尿酸血症，當尿酸結晶沉積在關節囊導致關節急性發炎、疼痛，就是一般常說的痛風。