「腎」利月餅！關鍵：少蛋白質、磷鉀醣（三）

【華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導】 2015年9月14日 17:31

 【4低月餅】：

除了具有上述3低的特質且為「低醣」，適合糖尿病腎病變的病友。「4低月餅」以低蛋白、低鉀、低磷與富含膳食纖維的食材製作，紫心珍珠與客家菜脯。 相同重量下，此款月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，降低醣類50%、蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。

紫心珍珠月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【紫心珍珠月餅】：
材料（10個）：
餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。
──油酥:低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。
餡料：紫心地瓜190公克、植物油15公克、珍珠大麥30公克。
做法：
1.餅皮：
(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。
(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。
(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。
2.餡料：
(1)紫心地瓜蒸熟壓碎；珍珠大麥煮熟備用。
(2)地瓜連同油一同翻炒拌勻。
(3)地瓜拌入珍珠大麥後待涼冷藏備用。
3.成型:將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開，包入餡料，整型至圓球狀。
4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。