蔬果清洗4絕招！養生蔬果汁健康喝

──【養生正確吃】專題

【華人健康網 記者林芷揚／台北報導】 2015年9月1日 10:00

 

癌症連續33年蟬聯國內十大死因第一位，民眾聞「癌」色變，積極尋找防癌妙方。為了減少體內毒素，許多人自己打蔬果汁飲用，期待能喝出健康。營養師提醒，蔬果榨汁之前務必清洗乾淨，減少農藥殘留。另外，使用番茄、紅蘿蔔做成的蔬果汁，建議在飯後飲用，保健效果更佳！

不同顏色的蔬果含有不同的植物營養素，適量攝取有助於人體代謝、提升抗氧化能力。

發生癌症往往是各種不良生活習慣所造成，除了適度運動、充足睡眠，健康飲食也是相當重要的一環。台灣外食人口多，容易吃進過多脂肪和熱量，加上蔬菜水果攝取量不足，體內廢物不斷累積，恐提升罹患各種疾病的風險。
蔬果富含植化素　抗氧化助代謝
補充蔬果汁是否能養生？營養師王子南表示，蔬果含有各種植物營養素如花青素、茄紅素、葉綠素等，確實有助於人體代謝，提升抗氧化能力，幫助遠離疾病。不過，製作新鮮美味的蔬果汁之前，別忘了徹底洗去農藥，喝下肚的蔬果汁才健康。
清洗蔬果有撇步　4大絕招學起來
王子南營養師提供正確清洗蔬果4絕招，民眾不妨學起來，保障食安健康。
絕招一／徹底沖洗法
清洗高麗菜、大白菜等葉菜類時，要先剝去外層葉子二至三片，再一片片剝下來用大量清水沖洗，接著，用海綿刷或軟毛刷刷除葉子上的蟲卵或汙穢，再用清 水洗第二遍。如果不放心只用清水，也可以使用天然的清潔劑如菜籽粉、牙膏、天然橘精清潔劑等，沾在軟毛刷上面，仔細刷洗蔬果表面，再用大量清水沖洗。
絕招二／削皮切除法
去除蔬果表皮之前，應先用大量清水沖洗乾淨，並用軟毛刷刷除表面污穢，洗後用紙巾將表面水分拭乾，削皮時才不會讓汙穢或髒水汙染到可食的部分。另 外，小白菜、青江菜等蔬菜，噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處，所以要先將柄基處切除。而青椒的果蒂凹陷處也容易聚集農藥，清洗前同要要先切除。

製作蔬果汁之前，別忘了確實清洗、避免農藥殘留，才能真正喝進健康。

絕招三／高溫殺菁法
所謂殺菁，指的是將蔬果以熱水或高溫蒸氣處理。針對洗淨後的蘆筍、竹筍、玉米等蔬菜，就可以放入攝氏90度以上的熱水加熱1分鐘左右，再迅速用冷水沖洗，可讓殘留農藥隨著熱氣蒸發掉，農藥也會遇熱分解，溶入熱水。
絕招四／靜置儲藏法
如果是不易腐爛的蔬果，可以先買回存放數天，但不要放在冰箱，因為植物原本含有的天然酵素，就會將殘留的農藥逐步分解。
蔬果搭配多元食材　喝進更多營養素
將蔬果徹底洗淨、去除農藥之後，可以直接打成蔬果汁，也可以跟其他種類的食材搭配榨汁，一次喝進更多營養。王子南營養師建議，搭配油脂類可以選擇堅 果、芝麻、酪梨；全穀根莖類可以選擇山藥、地瓜、胚芽米、糙米、小米、燕麥；豆類可以搭配黑豆、黃豆；水果如木瓜、蘋果則可以添加低脂牛奶，或低脂奶粉。
蔬果汁飽足感高　注意份量和水量
另外，蔬果汁通常含有豐富纖維素和水分，喝完容易有飽足感而影響食慾，因此不宜一次大量飲用。建議先用普通飯碗盛裝固定份量(水果切塊後裝至八分滿為一份)，再加入果汁機中攪打，也要避免使用過多水分。
檸檬番茄胡蘿蔔　飯後食用更保健
王子南營養師提醒，柑橘、檸檬等水果含有較多有機酸和果酸，空腹食用容易對胃黏膜造成刺激；而番茄中的茄紅素、胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素屬於脂溶性，搭 配油脂才能發揮效果，另外還有富含消化酵素、有助消化的鳳梨，以上這些蔬果都建議在飯後飲用，才能確實幫助消化吸收，喝出營養與健康！