「腎」利月餅！關鍵：少蛋白質、磷鉀醣（二）

【華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導】 2015年9月14日 17:31 

 【3低月餅】：
以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡，選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味，芒果也可以用水蜜桃取代。相同重量下，月餅每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，減少蛋白質50~70%、鉀含量50%與磷含量80%。

鳳梨蘋果月餅（圖片提供／臺北榮民總醫院）

【鳳梨蘋果月餅】
材料（10個）：
餅皮─油皮：中筋麵粉80公克、低筋麵粉20公克、糖粉20公克、無鹽奶油40公克。
──油酥：低筋麵粉70公克、無鹽奶油36公克。
餡料:蘋果140公克、鳳梨350公克、檸檬汁25公克、細砂糖140公克、澄粉30公克、蜂蜜20公克。
做法：
1.餅皮：
(1)將油皮材料揉成均勻柔軟的麵團，鬆弛30分鐘後分割成10塊。
(2)將油酥材料攪拌均勻成團，分成10塊。
(3)油皮包入油酥，經擀開並捲起兩次後，再鬆弛15分鐘。
2.餡料：
(1)將蘋果丁跟鳳梨丁放入不鏽鋼鍋。
(2)加入細砂糖和檸檬汁拌勻。
(3)以中火熬煮至果肉變軟(約20分鐘)。
(4)加入蜂蜜、澄粉拌勻後待涼冷藏。
3.成型：將鬆弛好的餅皮壓扁、擀開，包入餡料整型至圓球狀。
4.烘烤：放入170℃烤箱中烤30分鐘。