市售發酵乳糖驚人　手做低卡優酪乳

【華人健康網 實習記者張建勛／台北報導】 2015年7月10日 10:30

 

飯後一杯優酪乳，健康減肥沒煩惱？優酪乳一直被視為健康減肥的法寶之一，但市售優酪乳普遍添加高量的糖和人工添加物，喝多了恐怕減肥的目的還沒達到，健康就先「閃紅燈」了！董氏基金會建議，想喝健康的優酪乳，可以自行DIY

 

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，優酪乳本身具有豐富的維生素B2、蛋白質、鈣質及乳酸菌，喝了可以補充腸胃益菌，促進腸胃蠕動，幫助排便及預防腸道疾病，好處不勝枚舉。
但如果因此就去購買成堆的優酪乳，照三餐下肚，可能想要的成效未果，新的問題就來了。市售的優酪乳為增加味道及口感，普遍添加了大量的糖分及香料，喝多了不一定會健康，也不一定有助減肥！
優酪乳DIY　成分看的見
如何才能喝到健康的優酪乳呢？除了慎選市售的優酪乳，盡量挑選低熱量和少人工添加物的產品，民眾也可以考慮DIY。自製優酪乳的原料單純，可以避免 喝下過多的添加物，而且比起一般市售的優酪乳，自製優酪乳因不額外添加糖，含糖量相對較少，更能避免肥胖及慢性疾病，適合大人及小孩一同飲用。
在製作過程中，若在優酪乳表面看到像水一樣的液體，那並非優酪乳壞掉或是自製優酪乳不成功，那是具有營養成分的乳清蛋白，如果丟棄這一部份就等於丟掉相當珍貴的營養，建議可直接喝掉或加入其他菜餚中烹煮。

★自製優酪乳

• 材料：鮮奶（約1350毫升）、市售優格50公克或適量的益生菌菌種。
• 作法：
  
  1. 事前將須使用的器具殺菌消毒後，將牛奶倒入。
  2. 以溫火隔水加熱至40度，鍋子微有溫熱感即可。
  3. 加入市售優格，盡量攪拌均勻，攪拌越均勻，優酪乳的質地會越細緻。
  4. 利用燜燒鍋、電鍋或是保溫杯，將溫度保持在40至50度，放置4個小時，直到呈現濃稠狀，冷藏後即可食用。
      

[注意事項]：
隨著優格品牌和菌種的不同，會使成品凝固的樣子有所差異，味道也不盡相同。完成後快速冷凍有助於減少離水狀況的產生。製作完的優酪乳需冷藏，可保存約2個星期左右。 【健康小叮嚀】：
許惠玉營養師提醒，優酪乳並不需要特別選在飯前或飯後喝，適量即可。但如果有在服用抗生素，就先別急著喝優酪乳了！優酪乳的益菌可以改善腸胃，但抗生素在消滅壞菌的同時，也會把益菌一起消滅，等於白白浪費了優酪乳的保健作用。