吃這些能止咳！梨粥、松子潤肺平喘

【圖文提供／時報文化】 2015年12月31日 09:00

★梨粥：清熱除煩、止咳化痰

宜忌：本品性寒，故寒嗽及脾虛便溏者不宜。

出處：《太平聖惠方》

配方：鴨梨3個、蓬萊米100克。

作法：鴨梨洗乾淨或削去皮，切碎，放入鍋中，加清水煮半小時，撈去梨渣。再加入洗淨的蓬萊米，續煮至粥成。

適應症：小兒風熱，神昏煩躁，肺熱咳嗽。方解 方中以梨為主，清熱除煩，止咳化痰；以蓬萊米為輔佐，補益除煩，合用而成清熱除煩，止咳化痰之方。本品清熱，重在清心和清肺，故適宜於心煩昏悶和肺熱咳嗽。

★松子粥：潤肺止咳、滑腸通便

宜忌：本品重在滋潤，故痰濕咳嗽及大便溏瀉者不宜。

出處：《士材三書》

配方：松子仁25克，蓬萊米100克，食鹽適量。

作法：松子仁、蓬萊米分別洗淨，放入鍋中，加清水、食鹽各適量。大火燒沸後再改用小火煮至粥成。

適應症：肺燥咳嗽，腸燥便祕。方解 方中以松子仁為主，潤肺止咳，滑腸通便；以蓬萊米為輔佐，充養脾胃，合用而為潤肺滑腸之方。本方偏於滋補，用於腸燥便祕，尤宜老年人或虛弱羸瘦者。

★貝母粥：潤肺養胃、化痰止咳

宜忌：寒痰咳嗽者不宜服，不可與烏頭同煮。

出處：《資生錄》

配方：蓬萊米100克、貝母粉10克、白糖適量。

作法：蓬萊米、白糖適量煮粥，待粥將成時，調入貝母粉末10克，再煮沸即可。可作點心，溫熱服食。

適應症：老年慢性支氣管炎，肺氣腫，咳嗽氣喘，肺癰，瘰癘，瘡癰腫毒。

本文出自時報文化《粥療》

秋天酷酷嗽　蜂蜜菊花茶止咳小偏方

——【防秋咳小錦囊】

【華人健康網 記者張世傑／台北報導】 2015年9月3日 17:50

9月氣候多變，最容易出現咳嗽、口乾舌燥等呼吸道不適症狀。中醫師指出，預防秋季咳嗽症狀，應先潤燥健脾胃，做好體內管理，平日可選蜂蜜菊花茶飲小偏方止咳，因具有潤肺滋陰、清熱解毒、通腸潤便等作用，剛好可以用來紓解秋天常見不適症狀，對防止秋咳具有一定效果。

9月氣候多變，最容易出現咳嗽、口乾舌燥等呼吸道不適症狀。

吳明珠中醫師表示，秋季咳嗽可分為「乾咳」和「濕咳」兩種類型。治療上，應視乾咳或濕咳類型不同，分別採以「潤燥」和「健脾胃」的原則，調理體質、增強抵抗力，以及改善呼吸道系統功能。

喝茶養肺　首選蜂蜜菊花

一般而言，秋天的空氣乾燥、相對濕度低，民眾吸入的空氣太乾刺激呼吸道黏膜，支氣管變得又乾又癢，導致無痰的「秋燥乾咳」。濕咳則是因支氣管內環境過於濕潤且生痰，特別容易誘發呼吸道疾病，嚴重者甚至會有類似喘鳴，誘發氣喘出現。

秋季保健之道在於養肺，視咳嗽證型搭配作用不同的茶飲，可緩解和預防秋季咳嗽，讓喉嚨不癢癢、說話不卡痰。因此，建議常患有咳嗽的民眾，從秋季一開始就應做好體內保養，多喝蜂蜜菊花茶飲養肺，以達到潤燥健脾胃功效。

秋天潤肺！咳不停泡金桔茶止咳化痰

——【防秋咳小錦囊】

【華人健康網 記者張世傑／台北報導】 2015年9月4日 14:55

時序入秋，民眾最易發生呼吸道疾病問題。中醫師指出，秋天要養肺，如果能好好調和呼吸，使肺火不燥，就能保持呼吸順暢，防止咳不停現象；建議可以多吃滋陰潤燥、生津養肺的食物，如木耳、蓮藕、山藥、白蘿蔔等，或是平日可泡煮金桔茶飲調呼吸道毛病，預防秋咳夢魘。

金桔富含維生素C，具有抗發炎效果，做成茶飲可滋陰潤燥，緩解咳嗽症狀。

台灣基層中醫師協會理事長、開業中醫師陳潮宗指出，中國人喜歡藉由食補來達到養生的目的，時序漸入涼秋，空氣逐漸轉為乾燥，應該依照四季轉換及生理機能變化進補，進行適當的養生，才能有助改善體質。

秋天養肺　多吃白色食物

秋季，在中醫來說，「燥氣」為秋季的主氣，所以常令人感覺皮膚乾發癢，口鼻、咽喉等呼吸道乾燥、乾咳無痰，甚至出現便祕等現象，這些皆因乾燥的空氣耗傷人體中肺與胃中的津液，而產生的情形，民眾不可輕忽。

建議不妨多吃一些可以滋陰潤燥、生津養肺的食物，例如木耳、蓮藕、芝麻等；在顏色上，秋天吃白色食物最好，山藥、白蘿蔔等都是不錯的選擇；尤其秋天屬肺，適量吃一點辛辣，可以刺激肺，補充肺能量；還有一定要多喝水，才能有效調節身體機能，幫助體內排毒。

秋燥防乾咳　白蘿蔔麥芽糖飲止咳

——【防秋咳小錦囊】

【華人健康網 記者張世傑／台北報導】 2015年9月7日 13:30

今年入秋以來第一道鋒面，氣溫驟降7、8度，早晚空氣變得乾涼溫燥，營養師提醒，小心秋燥乾咳，特別是患有呼吸道毛病的年長者及孩童，更要注意身體保暖及飲食均衡，多喝溫開水，或是採用小偏方白蘿蔔搭配麥芽糖蒸煮，讓喉嚨濕潤去燥，緩解乾咳症狀。

秋天氣候多變，喉嚨容易乾燥，造成呼吸道毛病出現，民眾一定要提高警覺。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，秋天氣候多變，發生乾咳的情況在門診中屢見不鮮，如果從預防秋咳的營養保健角度來看，建議從補充維生素A，以及具有抗氧化作用的維生素C、E做起。

防秋燥咳　先增免疫抗氧力

因為維生素A具有維持黏膜機能的作用，可保護上皮組織，補充維生素A可預防黏膜變形、損傷及角化，也能增加細胞對感染的抵抗能力。尤其維生素C、E可減維生素A及多元不飽和脂肪酸氧化，具有控制細胞氧化、強化免疫力，及促進黏膜及傷口癒合的作用。

因此預防秋咳症狀，建議可適度補充維生素A及維生素C、E，可以修補上皮黏膜細胞，讓受損的黏膜容易自我修補的動作，建議可多攝取像番茄、胡蘿蔔、彩色甜椒、木瓜、花椰菜、地瓜葉等蔬果。

自然排水力！五種植物紓緩水腫

－【FITTY窈窕聰明對策】專題

【華人健康網 孫以琳／企劃報導】 2015年11月24日 16:00

上班族長期久坐電腦前，在冬季特別容易引發代謝危機！不僅是人體的自然代謝能力下降，工作一忙起來，甚至可能會忘記喝 水跟上廁所。如果再加上平時飲食習慣重口味，多餘的鹽分更是容易讓水分滯留在體內，該如何應對？許多人都知道玉米鬚是對抗水腫的好幫手，但是除了玉米鬚之 外，還可以在喝水時補充以下五種天然植物萃取，就能輕鬆促進排水代謝！

植物力量一／黃香草木樨

黃香草木樨是一種原產自歐洲的豆科植物，有「辟汗草」之稱，能夠清熱、解毒與消炎。由於它有助促進下半身的水分代謝，維持循環順暢，還能減少橘皮組織，是近年相當受歡迎的美體保健成分。

紫花苜蓿草含有豐富的礦物質，其中的鉀能夠促進體內多餘水分排除。

植物力量二／紫花苜蓿草

紫花苜蓿草是很有效的排水利尿劑，主要是因為它含有豐富的礦物質，其中鉀可協助人體排除過多的鈉，而納正是造成人體水腫的原因之一。因此，紫花苜蓿草對於舒緩女性生理期水腫、促進體內多餘水分排除有良好效果。

植物力量三／決明子

決明子是中醫常用的藥材，常與枸杞、菊花、蜂蜜搭配使用。決明子較知名的功效是清肝火、祛風濕、益腎明目等，但其實它能夠潤腸通便、利尿消腫，因此如果想紓解身體水腫，可在諮詢醫師建議後，酌量煎煮服用。

植物力量四／枸杞

枸杞不只對眼睛好！就像決明子一樣，枸杞也是中醫常用藥材，性甘溫，有助明目、利尿、消水腫、降肝火，相當適合冬季滋補。特別在寒冷的冬天，容易因為血管急遽收縮而釀成心血管疾病併發症，睡前喝杯枸杞茶也有暖身的效果。但若只是偶爾食用，效果並不顯著，建議可長期食用。

蔓越莓是天然的利尿劑，若難以忍受純蔓越莓汁的澀味，不妨考慮透過膠囊補充。

植物力量五／蔓越莓

蔓越莓也能排水？別懷疑！有「北美紅寶石」之稱的蔓越莓，自古就受到美洲原住民重視，它不僅有助保護心血管以及女性私密處，同時也是天然的利尿劑， 能透過增加排尿量來達到排水效果，並且有助防止泌尿道感染。但市售蔓越莓果汁多半添加不少糖分，如果難以忍受純蔓越莓汁的澀味，透過膠囊補充不失為一個好 選擇。

C/P大法！吃到飽餐廳「挑食」秘笈

──【聚餐健康吃】專題

【華人健康網 記者孫以琳／台北報導】 2015年12月31日 09:20

隨著跨年慶祝的氣氛越來越濃厚，許多人都會到西餐廳或自助式吃到飽餐廳來歡慶，但是如果沒有注意食物的選擇，很容易一不小心就把過多的熱量跟油脂吃下肚！取餐前，快來看看自助式吃到飽餐廳的健康秘笈吧～

別把過多的熱量跟油脂吃下肚，快來看看吃到飽餐廳的健康秘笈吧！

取餐前先想一想！避免受環境影響吃太多

在打電話訂位之後，下一步怎麼做？美國《WebMD》健康網站建議：出門前先思考自己真正想吃什麼，避免到了餐廳受到環境影響，而吃了許多不是自己預計要吃的餐點。而如果點餐或取餐前太過飢餓，同樣很難做出健康好選擇。

掌握健康吃四原則，飽和脂肪不超量！

吃到飽餐廳究竟有多危險？國民健康署提醒：光是一塊8盎司（227公克）的無骨牛小排，熱量就高達700大卡左右，還有約30克的飽和脂肪。再加上 吃到飽餐廳經常無限量地提供麵包、炸物、濃湯及各式點心，導致飽和脂肪攝取量輕易爆表！攝取過多飽和脂肪，容易使膽固醇沉積在血管壁，導致血管彈性降低、 血壓上升，增加心血管疾病風險。想要享受美食無負擔，不妨參考以下四項祕訣：

.

一／沙拉湯品要先吃

第一份建議取食的是沙拉，在主食、澱粉之前就先用蔬菜跟水果墊胃，避免因為太餓而吃下過多食物。沙拉醬就挑選清爽的日式醬油或優格醬，避免熱量較高的千島醬、凱薩醬，並且用沾取而非淋在沙拉上，藉此控制醬料用量。其次可以喝湯暖暖胃，選擇清湯而非濃湯，熱量就會降低不少。

二／白肉瘦肉去皮吃

飽和脂肪多存在於肉類、奶製品當中，其中又以紅肉的飽和脂肪含量較高，例如牛肉、羊肉、豬肉等，甚至可達白肉的10倍以上！因此建議優先選擇雞、鴨、海鮮等白肉，挑選瘦肉取代油脂含量多的肥肉，並且去皮，就能大幅降低飽和脂肪攝取量。

掌握健康吃四原則，飽和脂肪不超量！

三／炸物點心酌量吃

油炸烹調時，時常使用牛油、豬油、棕櫚油等，因為它們熔點高、氧化安定，適合高溫油炸。但這些油脂多半飽和脂肪含量高，建議炸物以及油脂含量高的點心還是少量嘗鮮即可，盡量改吃清蒸、水煮、涼拌等少油餐點，才能確保清爽無負擔！

四／分享美食更好吃

吃到飽的自助式餐廳，在設計上確實令人容易拿太多，不知不覺就吃得比平常多了好幾盤……要避免吃過量，其實最好的方式就是不要去！如果非去不可，不妨在取餐前先評估食物份量，吃七至八分飽即可，並跟親友共同分享，也讓感情更緊密喔！

掌握以上健康吃原則，相信吃進肚裡的熱量跟飽和脂肪量就會大幅降低了！另外，別急著吃完盤中所有餐點，多餘的不妨打包帶回家，也是避免吃太多的好方法喔～

冬日養生怕吃肥？補鈣護心就靠這兩鍋

──【02期_健康報馬仔】專題

【華人健康網 記者孫以琳／台北報導】 2015年12月28日 18:49

暖呼呼的鍋類相當適合跨年歡聚時享用，例如起司鍋就是補充鈣質的好選擇，甜蜜的巧克力鍋更是適合情人聚餐！但是一不小心就會熱量爆表，這兩種鍋類該怎麼吃，才能吃得健康無負擔？就讓專業營養師告訴你！

起司鍋是冬日補鈣的好選擇，只要注意起司種類並少量沾取，就不會吃進太多熱量囉！

暖呼呼起司鍋　冬日補鈣好選擇

在漫長又寒冷的冬天中，一家人圍在餐桌前吃起司鍋，是瑞士的家常風景。跟台灣人習慣的火鍋相當不同，瑞士起司鍋是用小巧的砂鍋承裝，將多種起司調合放入砂鍋加熱融化，並倒入白酒調勻，以麵包或花椰菜沾取來吃。

趙函穎營養師表示，台灣人的鈣質攝取普遍不足，特別是沒有習慣喝牛奶、吃黑芝麻或小魚乾的人更加明顯。許多女性失眠、骨質疏鬆問題，都與缺鈣有關。 起司是補鈣的好選擇，但是要注意起司的種類：全脂、低脂或脫脂？為了避免吃進過多脂肪，只要選擇低脂起司，全家人共用一個小鍋，並且用蔬菜少量沾取就可以 囉。另外，有些全麥麵包是用基因改造的麵粉，而且麵包為了口感，製作時多半都會添加不少糖跟油，因此全麥麵包不代表健康，還是要注意隱形的陷阱哦！

甜蜜蜜巧克力鍋　暖身護心有技巧

冬季料理自然少不了巧克力火鍋～做法是把巧克力搗成小碎塊狀，再放入少量鮮奶油、甜酒，再放入草莓、蘋果、香蕉、鳳梨等切成塊狀的水果，用長柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃。

營養師特別叮嚀：如果要享受巧克力鍋的美味，盡量選擇75%以上的黑巧克力，特別避免加了糖份的巧克力，才能享受巧克力多酚對心血管的益處，至於鮮奶油則是能免則免。

酒能夠暖身、幫助循環，在料理中加一點點來提味無傷大雅，畢竟這種分量的酒精多半已經揮發在空氣中。而水果本身就有甜度，吃多了血糖還是會高，因此重點就是掌握分量：一人大約一個小碗的水果，沾著融化的巧克力，當作情人節、跨年等特殊節日的甜點，偶爾享受即可。

水果本身就有甜度，吃多了血糖還是會高，因此重點就是掌握分量囉。

營養師小提醒：享受冬日料理後，務必記得多喝水！

為了提供身體所需的能量，各國冬季料理的熱量時常都很高，因此趙函穎營養師特別提醒：在吃完冬季料理後，務必記得多喝水，才能代謝掉多餘的糖、油跟 鹽。每個人每天的基礎喝水量是「體重公斤數乘以40毫升」，例如50公斤的人，最低標準的喝水量就是2,000毫升。如果吃了高熱量的冬季料理，建議再多 喝300或500毫升的水，搭配快走等運動，避免冬季過後也肥了一圈！

台灣人的傳統飲食，例如油條、燒餅、麵線、肉圓等，常常都有過多的糖跟油。因此要參考異國料理的話，可以學習好的部分，例如大量的蔬果，用沾取醬料等小技巧避免吃進過多熱量，甜點則偶爾享受一下即可，這樣就能越吃越健康囉！

跨年聚餐時機，吃美食減重你會嗎？

──【聚餐健康吃】專題

【華人健康網 記者羅詩樺／台北報導】 2015年12月30日 16:50

年底節慶一堆，剛過完一個聖誕節，緊接著又是跨年和尾牙、農曆春節，若是拒絕跟親朋好友的約會聚餐，會覺得心裡過意不 去，但是苦心經營的減重計畫難道就要因為吃大餐而破功嗎？尤其許多人在選擇聚餐地點時，偏好選擇可以久坐、場地大的餐廳，美式漢堡、炭烤BBQ，或是義大 利麵、牛排這類西式餐廳就成為許多人的頭號選擇。

（製圖／羅德育）

對於需要保持身材的人來說，這些餐廳無疑是引發罪惡感的來源，吃了會痛苦，但不吃更痛苦！美國梅奧診所（Mayo Cinic）線上資訊網站內容指出，從前菜到甜點，詳細指導你如何聰明點餐，包準不會吃到有罪惡感，還能攝取均衡營養！

開胃菜：蔬果食材＞炸物

第一份下肚的食物，當然要以天然蔬果為優先，例如生菜杯、毛豆、水果拼盤等。盡量避免點有油炸或是麵包類的，熱量相對之下高出許多。如果可以，能不加點開胃菜就不點囉！

湯品：蔬菜湯＞奶油湯

如果本日例湯有兩種選擇：番茄蔬菜湯和奶油濃湯，你會選哪個？好吧，我知道奶油濃湯聽起來總是比較誘人，又香又濃誰不愛？不過聰明的你該知道番茄蔬菜湯才是你的好朋友，畢竟濃湯裡的蛋黃、奶油、起司等，都是高熱量群啊！

麵包：全麥麵包＞可頌麵包

大蒜麵包好香、可頌的皮又酥又脆…小心！越是酥脆或香濃的麵包，隱藏的是更多不為人知的熱量！全麥麵包、麵包棍相較之下熱量低得多；但最好還是在服務生送上麵包以前，就斷然拒絕它的誘惑吧～

沙拉：油醋醬＞起司、千島醬

沙拉當然是要選擇葉菜類為主的萵苣、高麗菜沙拉，而非主廚沙拉（含有培根、火腿）或是加入千島醬的凱薩沙拉，含有醃製肉類的沙拉熱量都頗高，別在沙拉這關就吃爆熱量囉。

前菜：蒸、煮＞炸、焗

一般餐廳的前菜不外乎炸物、焗烤類或是你或許不常注意到的水煮類蔬菜、清蒸類小菜，經過油炸的食物脂肪量爆表，對身體也很不健康，相信我，你絕對不想吃下一肚子油，還要拼命努力運動來甩掉熱量的。

主餐：炭烤雞腿＞肉醬義大利麵

重頭戲來了，主餐總可以好好選個自己喜歡的吃吧？其實，何必要選豬肋排、炸雞或是奶油寬麵才算吃飽呢？換個想法，改點炭烤雞腿排、油脂量較低的蒸煮類主食，一樣有飽足感，還能減少許多熱量喔！

甜點：吃完主餐再點吧！

說到甜點，真是個讓人又愛又恨的東西，被制約的我們沒吃到甜點就感覺還沒吃完這頓飯一樣。事實上，甜點根本是不必要的食物，如果你真的很喜歡吃甜 食，可以試試剛開始點餐時先不要點甜點，等到吃完主餐後，如果還是很想吃，再點也無妨；你會發現，這種方式可以有效地降低你吃甜點的次數喔！

聚餐好多攤！假日精選瘦身日韓料理

——【聚餐健康吃】專題

【華人健康網 記者孫以琳／台北報導】 2015年12月31日 17:38

跨年連假總是朋友聚餐、情侶約會的好時機，不過在歡慶的氣氛下，一不小心就會吃下過多高油、高糖或高鹽份的食物，導致體重也無限上升！究竟聚餐時要怎麼做出健康選擇？針對廣受台灣人歡迎的日韓料理，來看看美國健康資訊網站「Live Strong」的點餐建議吧！

 

日式料理這樣選！炸物、醃漬物、拉麵湯底要當心

許多人喜歡日式料理的清淡、少油、低熱量，但每樣日式美食都這麼健康嗎？其實日式料理當中，也隱藏著不少高油、高鹽陷阱！首先要避免的，就是重口味下酒菜、燒肉以及醃漬物，而味噌湯雖然是優良蛋白質來源，但由於鹽分含量高，因此心血管疾病患者格外需要注意食用分量喔～

其次，天婦羅與炸豬排等炸物也要盡量少吃。雖然天婦羅的食材看似健康，有許多蔬菜或海鮮，但經過油炸後熱量便大為提升，高溫也會破壞部分蔬菜中的維生素，影響到整體的營養價值。而拉麵的湯底也常加入了許多調味料或醬料，建議還是淺嘗即可。

 

那麼日式料理有哪些健康好選擇？美國健康資訊網站「Live Strong」建議，不妨選擇涼拌海帶、小黃瓜沙拉作為第一道菜，主食就點清淡的生魚片壽司、生魚片丼飯、蕎麥麵或海鮮烏龍麵。不過如果對海鮮過敏，或者 最近免疫力降低、腸胃狀況不太好，建議還是避開生魚片、握壽司等生食料理，改成雞肉或其他海鮮熟食。至於小菜則可以選擇毛豆，因為它含有鈣、鐵、磷、卵磷 脂與異黃酮素等營養素，更有豐富的優良蛋白質以及膳食纖維，有助於在正餐前填飽肚子，這樣就能輕鬆吃更少囉！

 

韓式料理這樣選！泡菜、豆腐鍋配綠茶好養生

美國「Live Strong」網站整理出幾項韓式料理的健康選擇，首先推薦的就是白菜跟豆腐！在韓式泡菜鍋、海鮮豆腐鍋當中，都有豐富的白菜與豆腐，不僅低熱量，又能增 加飽足感。韓式拌飯也是不錯的主餐選擇，一道料理就有肉、有蛋、有飯跟海帶，營養均衡，而且沒有高熱量食物。肉類部分，建議選擇雞肉或海鮮，避免五花肉， 以免光是肉類就吃進不少油脂！

韓式料理常要加點辣才好吃，你知道辣椒對健康也有不少好處嗎？它有助促進新陳代謝，並含有大量維生素C，能增強身體免疫力。至於小菜，則可以多吃泡 菜、海帶、豆芽菜，補充膳食纖維與各類營養素。飯後不妨來碗人參雞湯，不僅補身還能減少飢餓感。另外，吃韓式料理時，與其搭配啤酒或韓國燒酒，不如改喝綠 茶，更能去油解膩、減少脂肪囤積。

日韓料理的選擇原則其實相當類似，只要避開重口味的炸物、醃漬物，選擇清淡的海鮮、豆腐與蔬菜，約會聚餐時就可以輕鬆享受美食無負擔囉！

你吃對了嗎？

現代人的飲食迷思

迷思二：少吃高膽固醇食物？
   酒席上，老王看到滿桌佳餚，直嘆氣：「我年輕時，没錢吃好的，現在老了，卻膽固醇太高，醫生說我一天最多只能吃一顆蛋。」老張接著說：「我也是，我太太不准我吃火鍋，說肉類膽固醇太高了，會阻塞血管。」老宋也附和：「你們還没有我可憐呢!除了肉類和雞蛋不准吃太多，連最喜歡的海鮮也被列為禁品。現在的我，簡直就是草食性動了。」
      我常常在飯局上聽到上述的論調。這個時候，我通常會告訴大家，一天吃五顆蛋也没有關係，只要是水煮的就O.Ｋ.肉類與海鮮也是，雖然含膽固醇，但只要不高溫炒炸，就比較没關係。

九五％的膽固醇由體內製造
　　「少吃高膽固醇食物有益健康」是個似是而非的觀念。事實上，食物或油脂吃到肚子裡後，會被膽汁與消化酵素分解為微小的單元，經過吸收與肝臟的合成後，再轉換為人體需要的成分。因此，體內九五％的膽固醇是由肝臟所合成，而非從食物中攝取而來。所以大家看到海鮮、豬腳、雞蛋這些食物，不要馬上跟高膽固醇晝上等號，首先你要先看它是怎麼煮的，其次，要確定同一餐是否還吃到其他油炸物。換句話說，不要擔心吃下多少膽固醇，而要在意肝臟如何合成膽固醇。

好膽固醇和壞膽固醇
　　眾所周知，海鮮和雞蛋是膽固醇含量高的食物，但只要不是氧化過的膽固醇，一天吃上五顆蛋都没有關係。相對來說，就算一天只吃一顆蛋，可是卻是煎蛋或炒蛋，就比較不好，就會促使肝臟製造多一點壞膽固醇。
　　所以，膽固醇的問題，不在含量的多寡，而在於烹飪的方法。如果你吃了一些氧化過的膽固醇，因為它們會產生自由基，就會使壞膽固醇增加。
健康檢查小撇步
　　臺灣的健康檢查通常只會驗總膽固醇，醫生也只籠統地說「你膽固醇過高了」，但這樣的判斷其實是不夠的。歐洲從二００一年開始，不再看總膽固醇，看的是總膽固醇除以高密度膽固醇的比例，因為總膽固醇高並不表示壞膽固醇也高。比值若是三以下，表示很健康；三至五要開始注意；五以上就表示容易罹患心臟病或腦中風。
　　總而言之，膽固醇的食物還是要適當攝取。只要總膽固醇和高密度膽固醇的比值保持在三以下，總膽固醇維持在一五０至二００間，加上烹飪過程健康、搭配蔬果，你還是可以適量地享用美食。

                                                                                                                                                    節錄自新自然主義出版陳俊旭醫師著[吃錯了,當然會生病]一書

你吃對了嗎？

現代人的飲食迷思

前言

　　一般人都認為，低油、低膽固醇的食物比較有益健康；少吃牛油、豬油、尤其用植物油炒菜，比較不容易罹患心臟病、高血壓；還有，人造奶油比奶油安全、素食者較不容易生病、多喝牛奶可以補充鈣質…，這些耳熟能詳的健康飲食觀念，不一定都是對的，你相信嗎？

迷思一：低油飲食比較好？

        黃小姐是科技公司的公關組長。因為經常要接待國內外的客戶，所以很注重外表，希望能給客戶留下一個好印象。最近五年來，不知道為什麼，黃小姐體重逐年上升，與剛進公司時相比，足足胖了十公斤！不只公司長官提醒她，自己也覺得身材都變形了、不能不多注意。好友小惠告訴她，這是因為油吃太多了，所以黃小姐下定決心開始不碰油脂，不但漢堡、炸雞塊、牛肉、豬肉不吃，三餐也只吃生菜沙拉、麵包、餅乾或幾個壽司捲，偶爾喝一些奶茶。半年下來，不但小腹越來越凸出，情緒也越來越暴躁，肚子餓的時候，還會手腳冰冷兼頭痛。這到底是怎麼回事？難道是吃錯東西了嗎？黃小姐的腦海裡，開始出現許多問號。

低油不一定更健康
     要知道，油脂對身體很重要，很多身體的組織構造與生理運作都需要油脂，如因油脂攝取不足，對健康會造成很大的影響。油脂的問題不在於低油脂或高油脂，而在於攝取的是好油還是壞油。如果是好油，多吃無坊；如果是壞油，最好碰都不要碰。
　　像上例黃小姐的問題，她雖然不吃油脂，卻吃下了大量的澱粉，另在吃麵包餅乾時，不知不覺吃了許多反式脂肪酸，種下日後心血管疾病與慢性發炎的禍因。

壞油才是慢性病頭號元凶
   近幾十年來，一直到現在，營養界與醫界都呼籲大家少吃動物油，包含豬油、牛油、奶油。其實，這個論點是有待進一步討論的。没錯，慢性病是因為吃太多油造成的，但那是因為現代人吃的油至少80%以上屬於壞油。一般人不明白這個道理，所以即是避開了動物性油脂，如果還在大量吃其他壞油，仍然會得各種慢性病。
　　油有分好與壞，如果是好油，吃多也會很健康，但即使是好油，製作或烹飪方法錯誤，也會把它變成壞油。很多油經過高溫油炸，性質會改變，並產生有毒物質。所以問題不在油吃得多不多，而在於吃的是好油還是壞油。

節錄自新自然主義出版陳俊旭醫著[吃錯了，掌然會生病]一書