你吃對了嗎？

現代人的飲食迷思

迷思二：少吃高膽固醇食物？
   酒席上，老王看到滿桌佳餚，直嘆氣：「我年輕時，没錢吃好的，現在老了，卻膽固醇太高，醫生說我一天最多只能吃一顆蛋。」老張接著說：「我也是，我太太不准我吃火鍋，說肉類膽固醇太高了，會阻塞血管。」老宋也附和：「你們還没有我可憐呢!除了肉類和雞蛋不准吃太多，連最喜歡的海鮮也被列為禁品。現在的我，簡直就是草食性動了。」
      我常常在飯局上聽到上述的論調。這個時候，我通常會告訴大家，一天吃五顆蛋也没有關係，只要是水煮的就O.Ｋ.肉類與海鮮也是，雖然含膽固醇，但只要不高溫炒炸，就比較没關係。

九五％的膽固醇由體內製造
　　「少吃高膽固醇食物有益健康」是個似是而非的觀念。事實上，食物或油脂吃到肚子裡後，會被膽汁與消化酵素分解為微小的單元，經過吸收與肝臟的合成後，再轉換為人體需要的成分。因此，體內九五％的膽固醇是由肝臟所合成，而非從食物中攝取而來。所以大家看到海鮮、豬腳、雞蛋這些食物，不要馬上跟高膽固醇晝上等號，首先你要先看它是怎麼煮的，其次，要確定同一餐是否還吃到其他油炸物。換句話說，不要擔心吃下多少膽固醇，而要在意肝臟如何合成膽固醇。

好膽固醇和壞膽固醇
　　眾所周知，海鮮和雞蛋是膽固醇含量高的食物，但只要不是氧化過的膽固醇，一天吃上五顆蛋都没有關係。相對來說，就算一天只吃一顆蛋，可是卻是煎蛋或炒蛋，就比較不好，就會促使肝臟製造多一點壞膽固醇。
　　所以，膽固醇的問題，不在含量的多寡，而在於烹飪的方法。如果你吃了一些氧化過的膽固醇，因為它們會產生自由基，就會使壞膽固醇增加。
健康檢查小撇步
　　臺灣的健康檢查通常只會驗總膽固醇，醫生也只籠統地說「你膽固醇過高了」，但這樣的判斷其實是不夠的。歐洲從二００一年開始，不再看總膽固醇，看的是總膽固醇除以高密度膽固醇的比例，因為總膽固醇高並不表示壞膽固醇也高。比值若是三以下，表示很健康；三至五要開始注意；五以上就表示容易罹患心臟病或腦中風。
　　總而言之，膽固醇的食物還是要適當攝取。只要總膽固醇和高密度膽固醇的比值保持在三以下，總膽固醇維持在一五０至二００間，加上烹飪過程健康、搭配蔬果，你還是可以適量地享用美食。

                                                                                                                                                    節錄自新自然主義出版陳俊旭醫師著[吃錯了,當然會生病]一書