你吃對了嗎？

現代人的飲食迷思

前言

　　一般人都認為，低油、低膽固醇的食物比較有益健康；少吃牛油、豬油、尤其用植物油炒菜，比較不容易罹患心臟病、高血壓；還有，人造奶油比奶油安全、素食者較不容易生病、多喝牛奶可以補充鈣質…，這些耳熟能詳的健康飲食觀念，不一定都是對的，你相信嗎？

迷思一：低油飲食比較好？

        黃小姐是科技公司的公關組長。因為經常要接待國內外的客戶，所以很注重外表，希望能給客戶留下一個好印象。最近五年來，不知道為什麼，黃小姐體重逐年上升，與剛進公司時相比，足足胖了十公斤！不只公司長官提醒她，自己也覺得身材都變形了、不能不多注意。好友小惠告訴她，這是因為油吃太多了，所以黃小姐下定決心開始不碰油脂，不但漢堡、炸雞塊、牛肉、豬肉不吃，三餐也只吃生菜沙拉、麵包、餅乾或幾個壽司捲，偶爾喝一些奶茶。半年下來，不但小腹越來越凸出，情緒也越來越暴躁，肚子餓的時候，還會手腳冰冷兼頭痛。這到底是怎麼回事？難道是吃錯東西了嗎？黃小姐的腦海裡，開始出現許多問號。

低油不一定更健康
     要知道，油脂對身體很重要，很多身體的組織構造與生理運作都需要油脂，如因油脂攝取不足，對健康會造成很大的影響。油脂的問題不在於低油脂或高油脂，而在於攝取的是好油還是壞油。如果是好油，多吃無坊；如果是壞油，最好碰都不要碰。
　　像上例黃小姐的問題，她雖然不吃油脂，卻吃下了大量的澱粉，另在吃麵包餅乾時，不知不覺吃了許多反式脂肪酸，種下日後心血管疾病與慢性發炎的禍因。

壞油才是慢性病頭號元凶
   近幾十年來，一直到現在，營養界與醫界都呼籲大家少吃動物油，包含豬油、牛油、奶油。其實，這個論點是有待進一步討論的。没錯，慢性病是因為吃太多油造成的，但那是因為現代人吃的油至少80%以上屬於壞油。一般人不明白這個道理，所以即是避開了動物性油脂，如果還在大量吃其他壞油，仍然會得各種慢性病。
　　油有分好與壞，如果是好油，吃多也會很健康，但即使是好油，製作或烹飪方法錯誤，也會把它變成壞油。很多油經過高溫油炸，性質會改變，並產生有毒物質。所以問題不在油吃得多不多，而在於吃的是好油還是壞油。

節錄自新自然主義出版陳俊旭醫著[吃錯了，掌然會生病]一書