保養關節這樣吃　「辛火燎原」食譜

【華人健康網 陳儀蓓／企劃報導】 2015年5月18日 09:30

現代人日益長壽，但是，無可避免的關節退化和骨骼的保養問題，也日趨更加重。日常生活除了透過適度的運動來活絡關節，營養師建議，應多吃富含膠質和 鈣質的食物，透過多種營養食材的搭配，來達到保健關節與骨骼健康的益處，避免日後關節疼痛與行動不便的困擾，影響正常生活及運動。其中秋葵、堅果、辣椒即 是有助關節的好食物。

「辛火燎原」保養關節這樣吃。（攝影／江旻駿）

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範一道「辛火燎原」食譜，利用堅果搭配含有豐富黏液與鈣質的秋葵，幫助增加機體的抵抗力，透過二者富含的營養價值，達到保護人體關節與骨骼的益處。

【辛火燎原】食譜

食材：

雞蛋1顆、秋葵15克、洋菇15克、吻仔魚20克、紅椒20克、九層塔5克、鮮奶120克、優格10克、橄欖油1茶匙、韓式辣醬1茶匙、堅果1匙。

步驟：

1.將雞蛋、鮮奶、秋葵、洋菇、吻仔魚、韓式辣醬、九層塔均勻攪拌。

 2.熱鍋倒入油，放進所有食材，煎熟。3.淋上優格，灑上碎堅果及紅椒。
 
 3.淋上優格，灑上碎堅果及紅椒。
 
【秋葵好處】
秋葵抗氧化富含黏液，是一種由膠原和黏多醣物質組成的多醣、蛋白質混合物，具有增強機體的抵抗力，保護人體關節腔裡的關節膜和漿膜，有潤滑作用，保 護胃壁，並含有水溶性膳食纖維、助消化癌。秋葵最富盛名的黏液，更是保護胃壁的能手，此外因富含鈣質，對於喝牛奶會拉肚子的族群，也是很好的代替品，
【辣椒素好處】
辣椒中含有辣椒素，可以幫助身體組織加速燃燒脂肪；辣椒素除了能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有降血脂作用；更能促進體內賀爾蒙分泌、改善皮膚狀況。而且辣椒素會使身體溫度升高，心率加快，促進血液循環，增加胃裡的鹽酸生成，幫助消化食物，同時會增加流入胃裡的血液。
【堅果好處】
堅果含有大量維生素E，有助保護乾燥的肌膚；其所含的omega-3脂肪酸（重要的美容脂肪），omega-3脂肪酸不但能使細胞膜保持彈性與濕 潤，發揮細胞接收養分與保水的能力，預防乾燥的發生。核桃還富含蛋白質、脂肪酸、維生素B群、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，減少腸道 對膽固醇的吸收。堅果和種子食品可增加人體對維生素E的攝取。
【健康小提醒】：
要特別注意，秋葵屬性偏寒涼，陰虛體質者不宜過量，當心引起腹瀉。建議用沸水汆燙過，並和溫性的食或香料一起烹調。特殊的黏稠成分其實是植物纖維的 一種，具有整腸、排出膽固醇、預防便祕等效果，含有豐富的維他命C，適合免疫力低的人食用。有研究指出，秋葵可以有效控制血糖，不僅抗氧化，水溶性膳食纖 維更有助消化、排便，以及預防大腸癌。
平常多吃含有膠質的食物，除了秋葵之外，還有像是山藥、馬鈴薯、黑白木耳等，也可以增加脊椎承受壓力的彈性，遠離坐骨神經痛的威脅。