保養關節這樣吃　香煎檸檬魚食譜

【華人健康網 陳儀蓓／企劃報導】 2015年5月22日 10:00 

關節炎是現今常見的疾病，除了關節疼痛與行動不便的困擾，還會影響正常生活與行動，該如何保養膝蓋關節？營養師表示，除了透過適度的運動來活絡關 節，並建議多吃富含膠質和鈣質的食物，透過多種營養食材的搭配，來達到保健關節的目的，其中咖哩粉、鱈魚、亞麻油即是有助保護關節的好食物。

 

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師示範一道「香煎檸檬魚」食譜，利用亞麻油搭配富含有EPA、DHA可以降低發炎的鱈魚，以及咖哩粉其含有能舒緩關節疼痛的薑黃粉，透過三者富含的營養價值，達到保護人體關節與健康的益處。

【香煎檸檬魚】食譜
食材：
鱈魚半片、馬鈴薯1顆、四季豆20克、玉米筍20克、亞麻油1茶匙、鮮奶120cc、奶油5克、檸檬2片、黑橄欖2顆、酸豆1/2茶匙、地瓜粉1.5茶匙、咖哩粉少許、巴西里少許。
步驟：
1.油熱鍋，鱈魚沾地瓜粉，放入鍋中煎。

2.將四季豆、玉米筍汆燙擺盤。

3.馬鈴薯蒸熟，壓成泥，放入鮮奶&奶油用果汁機打成泥。

4.放入黑橄欖片、酸豆、巴西里，灑上咖哩粉。




【咖哩粉好處】

為了做咖哩料理而特別調配的綜合香料，在斯里蘭卡稱為「Tunapaha」，依照不同配方，有幫助消化、減少脂肪等效果，另外還有抗炎症、抗酸化、 舒緩關節痛等作用。具有薑黃素，降低類風濕性關節炎發炎反應，防止關節腫大、關節炎。薑黃素，屬於多酚類化合物，萃取自薑黃（俗稱鬱金的根莖，是鬱金粉、 芥末及咖哩主要的黃色成分），在印度及亞洲常被使用。日本愛吃的醃黃蘿蔔就是用薑黃粉著色的，薑黃素亦被用來當消炎藥、抗菌、抗氧化的好食材。

【鱈魚好處】

鱈魚，富含維生素D，是餐桌上的營養師。低脂肪高蛋白質，肉質鮮嫩，較少刺，為深海魚富含有EPA、DHA可以降低發炎。而含有豐富的鎂有助於心血 管疾病。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決於鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還 有活血止痛的功效。鱈魚又分為扁鱈，含油脂量比較少、肉質較細；圓鱈，又稱油鱈，可見其油脂較為豐富！肉質較具彈性！

鱈魚肝可用於提取魚肝油，富含維生素A、維生素D，鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖，還可消滅傳染性創 傷中存在的細菌。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。鱈魚肝油中營養成分的比例正是人體每 日所需要量的最佳比例，因此北歐人將它稱為「餐桌上的營養師」。

【亞麻油好處】

亞麻油，富含維生素和礦物質對健康有益。 除了可以降血脂、血壓、心血管疾病之外，具有次亞麻油酸(ω-3脂肪酸)，降低發炎物質的產生，減緩疼痛感。亞麻有很多營養價值， 亞麻種子含有豐富的維生素B，錳和鎂。亞麻脂酸（一種omega-3類型）的含量很高，眾所周知omega-3與很多健康功效有緊密的聯繫。 亞麻種子還含有大量植物化學物質，可以減少糖尿病和癌症風險。亞麻的亞麻脂酸可以幫助減少低密度脂蛋白膽固醇，並有降低血壓的作用，對心血管健康有很大益 處。 亞麻中的富含的植物化學物質還其中的木酚素提供大量纖維，可以促進消化系統健康。

【健康小提醒】：

保護關節平時應避免增加膝關節的負荷，例如避免手提或背負重物。改變生活型態，減重或減少活動量，讓關節減少不必要的重量負擔，以減緩關節軟骨磨損。建議採適度的運動，如游泳、水中有氧運動等，但是要避免蹲、跪、跑、跳等劇烈動作。