吃出美味！糖尿病友營養低GI食譜

【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】 2015年8月10日 12:00

「吃飯了！」應該是全家開心的時刻，但是，對於罹患糖尿病患者來說，卻可能是一場煎熬。面對桌上餐餐擺放著完全沒有油脂的燙 青菜、水煮蛋、清麵條等，幾乎無法下嚥。為了擺脫糖尿病患「食之無味」的窘況，營養師特別設計3道符合「營養均衡、低GI」健康標準，且適合糖尿病患食用 的食譜，讓糖尿病患與家人都能「同桌」用餐，放心、開心地享用美味料理。

糖尿病患者正確控飲食　低GI 食物好健康

居家照護營養師程涵宇表示，有許多糖尿病患以為食物限制非常多，只能吃水煮川燙的食物，其實，糖尿病友只要注意均衡營養、低GI的原則，一樣能和全家正常人一樣，吃出安心健康。

美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食。糖尿病飲食並非是什麼都不准吃的飲食，糖尿病患應讓自己有新的機會去重新認識所吃的食物，選擇有益的營養素，才能吃的美味又健康。

營養師程涵宇特別為糖尿病患者設計3道美味的「營養均衡、低GI」食譜，每道食譜含有人體必需的營養素，糖尿病患者不必再忍受清淡無味的飲食，全家人也能一起「同桌」用餐，吃健康的同時也能享受食物的美味。

鮮菇燉飯佐香煎嫩雞

【食譜示範／鮮菇燉飯佐香煎嫩雞】

鮮菇燉飯材料： 

營養補充品雞肉口味1/3罐(79ml)、洋菇、香菇（各3朵）、洋蔥1/4個(50g)、紅椒、黃椒（各1/4個）、橄欖油（1/2湯匙）、醬油（1茶匙）、鹽（1/2茶匙）、米飯(50g)、蘿勒葉（少許）。

鮮菇燉飯做法：

1.洋蔥切碎，先用橄欖油炒過。

2.加入切片的雙菇拌炒。

3.倒入營養補充品煮滾。

4.加入切絲的雙椒。

5.以醬油、鹽調味。

6.加入米飯繼續燉煮3分鐘。

7.撒上蘿勒葉即完成。

香煎嫩雞材料： 

營養補充品雞肉口味少許、去皮雞胸肉1塊(112.5g)、辣椒(少許)、蔥(少許)、蒜(少許)、油一湯匙(10g)、醬油(少許)。

香煎嫩雞做法：

1.用醃料醃製雞胸肉，靜置約5分鐘。

2.將醃好的雞胸肉上粗粒胡椒粉。

3.平底鍋冷鍋倒入油，直接放入雞胸肉，開中小火慢慢加熱。

4.觀察雞肉顏色的變化（雞肉烹煮後會呈現白色），雞肉外圍呈現白色後即可翻面。

5.放入少許營養補充品、辣椒、蔥與蒜，炒香後與雞肉一同煎煮約1分鐘。

營養成分：

熱量：583大卡、蛋白質：28克、脂肪：26.5克、醣類：58克。

 

【食譜示範／柳橙流質堅果沙拉】

材料：

 柳橙口味營養補充品(50ml)、蘿蔓(50ml)、蘋果1顆(200g)、檸檬1顆(50g)、堅果(50g)。

做法：

1.切蔓蘿擺盤。

2.蘋果切成片狀、堅果放入烤箱150度，10分鐘烤兩次。

3.取出擺盤，最後放入營養補充品及檸檬汁即可。

營養成分：

熱量：299大卡、蛋白質：3克、脂肪：15克、醣類：38克。

夏日鮮果飲

【食譜示範／夏日鮮果飲】

材料： 

營養補充品3.5匙(28g)、水梨約半顆(110g)、藍莓適量(10g)、冷開水(80ml)、冰塊(3塊)。

做法：

將水梨、藍莓、營養補充品、冷開水及冰塊放入果汁機攪拌均勻即可。

營養成分：

熱量：191大卡、蛋白質：5克、脂肪：5克、醣類：31.5克。