胡蘿蔔眼睛的守護者　營養師這樣挑

——【健康小學堂】

【華人健康網 陳儀蓓／企劃報導】 2015年9月14日 10:30 

大家知道嗎？胡蘿蔔生長故鄉在阿富汗，有紅色、黃色、白色、紫色、西洋品種的，其中有一種叫做迷你胡蘿蔔是可以直接生吃的；西洋品種的胡蘿蔔則比較 細長，我們最常看到的根部圓滾滾的橘色胡蘿蔔，是在夏天播種秋天收成的，生長期約3~4個月。這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑選胡 蘿蔔的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！

【這樣挑選胡蘿蔔】

1. 每一條橫紋呈等間隔分佈，一條條橫紋會長出負責吸收養分的鬚根，鬚根會排成一直線。
2. 蒂要呈現綠色，代表剛切而已，不要呈現黃色。
3. 如果有土，代表保水性佳，上面有莖葉是最好。 
   【胡蘿蔔營養價值】
   胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，它在人體內經由酵素分解後，產生維生素A，不僅能預防夜盲症，還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題，可維護眼睛健康、保護視力。β-胡蘿蔔素屬於脂溶性，需要經過油脂烹調，才能提高ß-胡蘿蔔素的吸收及利用率，幫助營養素的吸收。
   
   另一方面，加熱煮過的胡蘿蔔，不但可以吃到更多甜味，還能釋放更多胡蘿蔔素，發揮更大的抗氧化效果。對於用眼過度的3C族來說，是很簡單的修補方法。
   【注意事項】
   如果短時間內大量吃胡蘿蔔，ß-胡蘿蔔素攝取過多，造成色素沉積在皮膚表面，使膚色變黃，這時只需暫停食用，就會恢復正常。