高麗菜健胃整腸　營養師這樣挑

——【健康小學堂】

【華人健康網 陳儀蓓／企劃報導】 2015年9月14日 10:00 

高麗菜中含有豐富的膳食纖維，熱量低有飽足感，可提升腸胃功能。高麗菜又稱作「甘藍」，主要分為普通甘藍、縮葉甘藍、紫色甘藍。高山的高麗菜，吃起 來特別清甜，是因為生長過程中氣候溫差大，使高麗菜的細胞壁較厚，保水性好，所以吃起來非常清脆。這次請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師，為大家介紹挑 選高麗菜的小撇步，我們一起來看看如何挑選吧！

【這樣挑選高麗菜】
1.整顆高麗菜呈現渾圓五角形。
2.左右對稱，葉脈紋路完整。
3.葉子選擇不要發黑、有太多蟲蛀破洞。

 

【高麗菜營養價值】
高麗菜跟花椰菜一樣，都屬十字花科食物，是抗癌的好食物，含有類胡蘿蔔素、吲哚（indole）、維生素Ｃ等抗癌營養素；其中含有豐富的膳食纖維，能有效提升腸胃功能，促進腸胃蠕動，加速體內廢物與毒素的代謝排出，維持腸胃健康，改善便祕。
另外高麗菜所含的維生素Ｕ有修復黏膜組織的益處，能保護腸胃與修復體內受損的組織。但需注意，對於有甲狀腺問題的人，不要生吃高麗菜，因為其含有硫氰酸和甲狀腺腫素，但只要加熱煮過處理就可以破壞酵素，安心食用。
【注意事項】
不要選購已經剖半的高麗菜，因為切面會使高麗菜當中的營養素流失。我們吃火鍋或煮湯時，通常會將高麗菜放在水中長時間熬煮，是錯誤的，因為高麗菜富含水溶性維生素，在水中煮太久，會造成營養素大量的流失。